【摘 要】
：
单因素试验中,以感官评分、面包比容和色泽为评价指标,筛选出单一食品添加剂的最佳添加量是:单甘酯0.5%、沙蒿胶1.5%、谷朊粉3%。在单因素试验的基础上,设计正交试验,以感官
【基金项目】
：
烹饪科学四川省高等学校重点实验室后期资助项目(HQPRKX2017Z02);四川旅游学院校级项目(2017XKZ49)
论文部分内容阅读
单因素试验中,以感官评分、面包比容和色泽为评价指标,筛选出单一食品添加剂的最佳添加量是:单甘酯0.5%、沙蒿胶1.5%、谷朊粉3%。在单因素试验的基础上,设计正交试验,以感官评分、比容和质构为评价指标,将单甘酯、沙蒿胶和谷朊粉进行复配,得出的最佳复配比是:单甘酯0.6%,沙蒿胶1.5%,谷朊粉2%。在此条件下,莜麦蔓越莓面包感官评分最高,比容最大,质构特性中弹性最大,硬度、内聚性最小;莜麦蔓越莓面包的品质得到最大程度的改良。
其他文献
随着以计算机、多媒体、通讯、网络、人工智能等为代表的信息收集、处理、加工、传输等技术的飞速发展,信息技术不断渗透到社会生活的各个领域,在全球范围内改变着人们的生产
背景:近年来乙型肝炎病毒(HBV)的X基因对肝细胞凋亡的影响以及其与肝细胞癌变的关系越来越受重视,目前已发现HBx可以通过多种途径影响肝细胞凋亡,但其具体机制不明。凋亡抑制
使用Weibull函数拟合天然兴安落叶松林分直径分布和树高分布,根据X~2—检验结果表明,拟合效果良好。文中提出,如果H=αD~β关系成立,林分直径分布遵从Weibull分布时,其林分树
为筛选优化杂交组合，进行了杜洛克（杜）、大白（大）、长白（长）品种间杂交试验，测定了不同品种组合的生长速度、饲料转化率、胴体和肉质性状及其杂种优势率。结果表明，杜洛克、父系大白猪
对于性能和网络要求较高的ControlLogix用户现在可使用最新加入罗克韦尔自动化艾伦·布拉德利（Allen—Bradley）ControlLogix控制器家族的两个工业以太网模块。这组最新模块
2003-2015年,我国对非洲直接投资存量逐年快速增长,但相对来说,我国对非洲的投资量占非洲总体吸收的外资量是非常小的。那么,这样小的投资量对非洲各国的就业是否会产生影响?
复烤企业是劳动密集型和季节性生产加工企业,需要使用大量的临时性和辅助性用工,是企业重要的风险点。随着国家对劳务派遣的规范,向业务外包转型是复烤企业的必由之路。本文
现代教学追求的目标是让学生“会学”和“乐学”，教学幽默可以助教师一臂之力。运用教学幽默的目的，是为了使学生在轻松愉快的课堂气氛中获取知识，增长智慧，陶冶情操，修养德性。没
本文首先分析了国有水务公司的现状以及内外部治理中存在的问题,然后利用公司治理理论对国有水务公司的产权结构治理,国有水务资产的治理以及利益相关者的治理等方面进行了探
三百年来,国际制造业的中心经历了几次转移,几乎每一次转移都与科学技术的创新发明浪潮有关.知识产权是现代经济的产物,随着科学技术对制造业发展的作用愈加重要,一国知识产