【摘 要】
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烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业,把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合,为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。随着社会的发展与人民生活水
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烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业,把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合,为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。随着社会的发展与人民生活水平的提高,新观念、新技术、新产品层出不穷。在“大众创业,万众创新”的新形势下,如何培养学生创新性的职业思维成为高职烹饪教育工作者必须思考的课题。
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随着信息化的不断发展，信息技术已经被逐渐地运用到中职烹饪的课堂教学中，并在烹饪教学中起到十分重要的作用。和传统的中职烹饪教学方式不同，信息化教学可以让学生看见生动形象的课程内容，把枯燥无味的课堂氛围变得丰富多彩，让学生可以体会烹饪课堂的特殊吸引力，有效地激发出学生对烹饪课程的學习欲望，积极主动地参加到课堂的学习中，这样就可以更好地提升学生的学习效率，让学生自身的专业技能进一步获得提高，从而可以有效
党的十一届三中全会以来，在党中央与国务院的正确领导下，粮食与物资储备系统在党的建设与立法修规及管粮管储等方面取得了辉煌的成就，保障了我国粮食的安全。但影响国家粮食安全的因素较多，包括金融调控政策与进口大米冲击等因素。面对当前我国粮食安全面临的形势，为推动农业的可持续发展，还需放大科技的支撑与推动作用。 一、粮食和物资储备改革经历与成就 我国的粮食流通体制改革从1978年至2013年，分别经历了
苯甲酸、山梨酸、糖精钠是常用的食品添加剂，也是衡量食品卫生质量的重要指标。苯甲酸、山梨酸具有防腐保鲜的作用，糖精钠是合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍。GB2760-2016《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对这三者的添加范围和限量都有明确的规定，超范围或者超限量使用都是违法的。GB5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》对其检测方法做了规定，有
在食品生產加工过程中，杀菌是必不可少的一个环节，一般的杀菌方式有高温蒸煮、巴氏杀菌等。这些技术虽然能够起到杀菌的目的，但相应地也会造成食品中热敏性营养成分的流失，降低食品的价值。而超高压技术可以在不加热的情况下就能够完成杀菌处理，不会损失食品的营养，因此受到了企业的青睐，广泛应用于食品生产加工中。 一、超高压技术概述 作为一种新技术，超高压技术得到了广泛的应用，在石油化工、材料制造、食品化工等
优质的酱香型白酒除了有舒适宜人、丰满协调的酱香之外，还有优雅、细腻的香气。随着对市场的培育，越来越多的消费者开始关注酱香型白酒，也有越来越多的消费者了解酱酒、爱上酱酒。 那么，优质的酱香型白酒如何获得消费者的芳心？除了独特的酿造工艺外，还需有独特的勾兑技艺。本文简要综述了在酱香白酒生产过程中，组合、勾兑等关键环节对酱酒品质的影响。 一、酱香酒为什么要组合、勾兑 酱香型白酒工艺具有独特性，一年
源远流长的酒文化和酒特有的舒缓减压及社交媒介属性,决定了酒一直是聚会宴请、觥筹交错必需之品。然而随着健康需求的提高,大众需要更好的酒,尤其是口感好、体感佳的酒,能减
速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点，近年来逐渐走进千家万户。速冻发酵面制品在生产过程中，卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响，因此生产企业需对上述各要素加以重视。 一、注重优化卫生条件，提高速冻发酵面制品的质量水平 在进行速冻发酵面制品的生产过程中，尤其需要关注卫生条件。如果卫生不合格，就会导致部分微生物混入，在一些生物酶的活性作用下逐漸发生一些化学反应，产生有毒有
现阶段我国对糖产品的需求量正在不断增加，制糖业的市场发展前景非常广阔。甘蔗作为制糖的主要原料之一，只有提高利用率，才能减少资源的浪费。本文就甘蔗制糖澄清工艺优化进行了相关的分析和探讨，相关企业要提高对这项工艺的重视程度，并且加大资金的投入力度，这样才能进一步提升糖产品的质量，更好地满足消费者的食用需求。 一、甘蔗制糖澄清工艺的自动化改造措施 1.构建加热温度自控系统。制糖企业在进行甘蔗处理的过
调理肉制品，又称预制肉制品，是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。在调理牛肉制品的生产过程中，包装中的气体比例与贮藏时间均会对牛肉品质造成影响。为生产出高品质的调理牛肉制品，需针对影响品质特性的各要素进行分析。 一、气体比例对调理牛肉制品品质的影响 为了解