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以发芽大豆和牛乳为原料，开发复合乳制品。通过品质分析，确定了复合乳及复合酸乳的制备条件。其中发芽大豆乳与牛乳以4：6混合，得到的复合乳呈乳白色、外观均一、风味协调，营养丰富。通过对菌种的连续驯化，利用单因素试验与正交试验找到复合乳的最适发酵条件，即混合乳质量比为1：1，接种量为3％，加糖量为5％。