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以新鲜鸡精、久置鸡精和哈败鸡精为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分，并利用感官评价和电子鼻技术对鸡精样品的风味属性进行评定，并采用主成分分析法和聚类分析法研究电子鼻对鸡精的区分能力，采用偏最小二乘法建立挥发性风味成分与嗅闻感官属性之间的相关性。结果表明，鸡精调味品共检测出53种挥发性风味成分，主要包括烯类3种、醇类6种、酮类4种、醛类12种、酯类6种、芳香族化合物3种、含硫化合物13种、杂环化合物4种和其他化合物2种；人工感官评价和电子鼻结果一致，认为新鲜鸡精与久置鸡