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以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为酶解温度45℃、pH 7.0、酶用量5%、酶解时间5 h,水解度可达到18.59%。
复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究
【摘 要】
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以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质。在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化。结果表明
【机 构】
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湖南农业大学东方科技学院,湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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湖南省高等学校科学研究项目(09C508)
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