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中式烹调是指运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。烹调方法则是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味菜肴的操作技法。由于烹调原料的性能、质地、形态各不相同，对菜肴在色、香、...
中式烹调师的技能鉴定评分
【摘 要】
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中式烹调是指运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。烹调方法则是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制
【机 构】
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河北省秦皇岛市职业技能鉴定指导中心
【出 处】
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现代技能开发
【发表日期】
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1999年1期
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