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以荞麦和乳粉为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,采用保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养丰富的保健饮品。通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件为:荞麦糖化汁中加入7%乳粉,5%蔗糖,接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵4 h。
荞麦酸奶加工工艺的研究
【摘 要】
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以荞麦和乳粉为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,采用保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养丰富的保健饮品。通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件为:荞
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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吉林工程技术师范学院科研发展基金资助项目(2008014)
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