【摘 要】
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以云南普洱生茶为原料,筛选出一株霉菌进行固体发酵,研究了普洱生茶发酵前后茶褐素含量的变化。结果表明,普洱生茶发酵8d后茶褐素达到13%左右,优化发酵条件后茶褐素最高可达2
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院,蒙顿茶制品（大连）有限公司
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以云南普洱生茶为原料,筛选出一株霉菌进行固体发酵,研究了普洱生茶发酵前后茶褐素含量的变化。结果表明,普洱生茶发酵8d后茶褐素达到13%左右,优化发酵条件后茶褐素最高可达24%,较未发酵普洱生茶提高了8.23倍。采用有机溶剂萃取法从发酵后普洱生茶中提取茶褐素,以茶褐素含量为指标,对提取工艺条件进行优化,结果显示,样品得率约为10%,其中茶褐素质量分数为826.4mg/g。抗氧化活性检测表明,该茶褐素样品具有很强的抗氧化活性。
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