八卦记者采访女明星,最喜欢问的问题之一是:“你是如何保持身材的?”身材好的明星们也就神神秘秘地介绍一下“秘方”,于是粉丝们乃至非粉丝们就纷纷仿效。最近热遍日本、走向中国的“香蕉减肥法”也是如此。从一位减肥成功的作家开始,众多明星捧场,一时间竟然令香蕉脱销。那么,这种看起来轻松容易的减肥法——只需要每天早晨就着白水吃香蕉,中午、下午还可以照常吃饭——真的有那么神奇的功效吗?
　　一种减肥法、疗法或者保健食品,要被称为“有效”,必须有一定的统计基础。在此基础上,还应该能够从生化角度解释。而“香蕉减肥法”的情况又如何呢?
　　首先,这种方法的提出基于一个作家的减肥日记。他详细地记录了减肥过程中的食谱,最后把成功减肥的原因归结于坚持每天早晨吃香蕉。这种只有一个样本的统计说明不了任何问题,在减肥过程中的吃喝拉撒睡,都可能与减肥有关。单单挑出食用香蕉作为原因,更多的像是一种推销书的噱头,就像把王军霞的成功归结于吃了鳖精一样。如果某个人减肥成功了,他所总结的“减肥经验”就是正确的话,那么我们甚至可以“证明”抽烟喝酒有助于长寿——如果你到偏远的农村,很容易找到一些长寿的老人。他们的生活经验就是“每天抽旱烟、喝烧酒”。至于那些女明星的“现身说法”就更没有说服力了——谁都愿意把自己的“瘦身”、“美容”归结于粉丝们希望的生活方式——美国电影《律政俏佳人》里就有这样的情节:著名的减肥教练被控杀人,她宁愿蒙冤,也不愿意把偷偷吸脂的经历说出来。尽管这个证据足以证明她的清白。
　　统计方面是靠不住了,还是有人从“科学”方面对“香蕉减肥”做理论解释。主要理由是香蕉含有纤维素,能够提供“饱足感”,从而让人在上午不想吃零食;同时香蕉中的酶(所谓的“酵素”)能燃烧脂肪等食物成分,从而使得人体从午饭、晚饭中所摄入的脂肪能够被完全消耗掉。前一条理由还算有点靠谱儿,不过就提供“饱足感”而言,香蕉是非常差的水果。100克香蕉含有90千卡热量和2.6克纤维,而苹果只含有50千卡热量却含有2.4克纤维;梨则更好,只含有50千卡热量却含有3.1克纤维;还有草莓,只有30千卡热量却有2.3克纤维。在含有同等热量的前提下。其他大多数水果,比如桃、葡萄柚、橘子等,都含有比香蕉更多的纤维索。许多蔬菜甚至更加有效,比如100克西红柿只含有20千卡热量却有1克纤维,西兰花含有30千卡热量和2.6克纤维,卷心菜含有20千卡热量和2.5克纤维。如果香蕉中的纤维是成功减肥的原因,那么吃这些蔬菜水果无疑要有效得多。至于香蕉中的酶能燃烧午饭、晚饭的食物成分,则完全是想当然。任何酶都是具有空间构象的蛋白质,进到肚子里后早就失去了活性,如何去分解食物?如果香蕉中有如此神奇的酶,那么早就是科学家们追逐的目标了。
　　不管是学术界、工业界还是WHO这样的权威机构,对减肥的认识都是基于热量的收支情况。摄入的热量少于消耗的,才能够减肥。而所谓的减肥食品,是在让人感觉饱的前提下,只提供尽可能少的热量。在这方面,蔬菜水果确实有比较大的优势。不过,把减肥的希望寄托在香蕉或者某种特定的食物上,只能是一厢情愿。
　　
　　(选自《吃的真相》重庆出版社)