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对3种酵母菌,1种乳酸菌,1种曲霉进行筛选实验,选出了消耗蔗糖最多,水苏糖、棉子糖保留率最高的1株酵母菌。经单因素试验证明,其发酵大豆糖蜜的最佳条件为:发酵初始pH值为5.0,接种量为2%(V/V),大豆糖蜜稀释8倍,不添加任何生长因子,28℃、180r/min的条件下发酵12h。大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为:蔗糖8.76%、棉子糖99.61%、水苏糖95.72%。