二肽Amadori中间体的合成、表征及在卷烟中的应用

来源 :轻工学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qiaobianhongyaogqw

【摘要】

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以具有代表性的三种二肽Gly-Gln,Ala-Gln和Gly-Gly为氮源,以葡萄糖为糖源,制备了三种二肽Amadori中间体（APs）.采用HPLC监控反应进程以比较三种二肽的反应活性,其顺序依次为Ala-

【作者】

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李诗平马林朱栋梁陈开波周顺张亚平王孝峰何庆

【机构】

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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,安徽中烟工业有限责任公司烟草化学安徽省重点实验室

【出处】

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轻工学报

【发表日期】

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2016年5期

【关键词】

：

二肽 Amadori中间体 MAILLARD反应卷烟加香 dipeptide Amadori compounds Maillard reaction c

【基金项目】

：

安徽中烟工业有限责任公司科技项目（2014112）

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以具有代表性的三种二肽Gly-Gln,Ala-Gln和Gly-Gly为氮源,以葡萄糖为糖源,制备了三种二肽Amadori中间体（APs）.采用HPLC监控反应进程以比较三种二肽的反应活性,其顺序依次为Ala-Gln〉Gly-Gln〉Gly-Gly.采用LC-MS/MS和ESI-MS/MS对三种二肽的APs的纯度及断裂模式进行表征和分析,结果表明,三种二肽APs的LC/MS纯度分别可达95%（Gly-Gln-APs）、97%（AlaGln-APs）和98%（Gly-Gly-APs）,三种二肽APs断裂模式相

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