论文部分内容阅读
摘 要：生鲜产品电子商务为电商领域中仍待开发的热门领域。由2005年发展至今，生鲜电商已逐渐成熟，并在多个地方进行了创新。虽然物流问题仍制约着其快速发展，但全程冷链运输配送系统，产地直供和预售模式，以及物联网动态跟踪质量等手段能有效地弥补物流成本过高的缺点。随着顾客通过线上支付购买、线下体验售后，O2O将成为未来生鲜电商的发展趋势，引领电子商务的新潮流。
关键词：生鲜电商 冷链物流 产地直供 预售模式 物联网
一、引言
生鲜产品电子商务，指使用电商的手段在互联网上直接销售生鲜类产品，如新鲜果蔬、生鲜肉类等。纵观目前的生鲜电商，物流配送依旧是其发展的瓶颈。物流直接决定生鲜电商发展的成败，已是业内不争的事实。生鲜电商物流配送之所以难，公认在于冷链物流与“最后一公里”的配送问题上。业内人士对这些问题提过不同的解决方案，但并不能系统解决生鲜产品的保鲜及存储等问题。在此背景下，本文将针对生鲜电商的物流问题，分析其发展态势与所面临的瓶颈，并对其突破方法与发展前景做进一步的剖析。
二、生鲜电商的发展和现状
生鲜电商的市场需求起源于网络购物，其发展主要经历了三个阶段。第一阶段从2005年到2012年。当时由于食品安全事故频发，消费者迫切希望通过网络购买安全食材，于是迎来了第一波的发展热潮。但随着市场的泡沫扩大与需求萎缩，很多企业倒闭。第二阶段从2012年到2013年。在经历了第一波低谷后，整个行业随着“褚橙进京”“京城荔枝大战”一波媒体热潮开始了新一轮的发展。第二波的发展有着明显的资本与资源整合的特点。第三阶段从2013年至今。以顺丰优选、1号生鲜、本来生活等为代表的电商获得了强大的资金注入。在这期间，B2B2C、C2C、C2B、O2O等各种模式竞相推出。
目前主流的生鲜电商主要采取四种经营模式。电商+冷链快递物流+智能终端取货模式的代表为电子菜箱。顾客上午在网上选好菜并在线支付后，下午就可以在家门口的菜箱里取菜。产地直供+电子商务+智能货柜模式的代表为智能菜柜。它以B2C电商平台为载体打造网上生鲜市场，通过物联网技术实现产销直挂、农宅对接。产地+平台+消费者模式为电商平台与农村合作组织形成合作关系，将农产品销售给消费者。平台+自营+直销模式为农民在平台建设网店，销售自己生产的农产品，实现产销直接对接。
无论采取哪一种方式进行经营，其中的物流环节都是不可或缺的。其问题在于如何在最短的时间内将生鲜产品送到顾客手中。以天猫、京东和亚马逊为代表的电商巨头选择将物流开放给第三方，顺丰则选择依靠自身强大的物流网络。
三、生鲜电商的物流问题
1.冷链运输问题。生鲜食品在整个环节都必须控制在保鲜期内。这些环节包括生鲜采摘、运输车送至冷库、冷库保鲜、顾客下订单、订单区域化处理、库存发货、顾客收到产品七大步骤。在这期间，既要保持食品的新鮮，又要保证到达的速度，最常用的方式就是冷链物流。但冷链物流比一般常温物流系统的要求更高，所需的投资也更大。
现有的冷库多数只有冷冻和冷存能力，没有动态分拣能力和多批量动态调拨能力，且冷鲜保温车仅占货运汽车的 0.3%。并且，现有的简易纸箱不能有效保鲜。所以运输问题较大地限制了生鲜电商的发展。在这种情况下，不具有优势的小规模电商平台受到了成本和能力等方面的巨大限制。
2.仓储转运问题。从产品的附加值和电商的难易度两个属性来对产品进行划分，可以将生鲜产品分成四个象限。第一象限为高附加值且易于做电商的产品，如高端干货、水果、牛奶和加工后易储存和运输的肉类。第二象限为高附加值但不太易于做电商的产品，如禽蛋类、冷鲜肉类和水产品，这是目前电商激烈竞争的领域。仓储的问题主要集中于对“量”的把握上。最理想的状态是零库存，即消费者下单后马上从农场采摘新鲜的商品运送过去，省去多余的存储环节。
3.质量安全问题。生鲜电商必须注重食品安全溯源，如有机食品、无公害食品、绿色食品等都必须具备食品安全及可追溯的性质，否则就不可能长期生存和发展。但是，现有生鲜流通过程的中间环节多，难以追溯到原产地，品质没法保证。此外，对于在电商平台上销售的生鲜产品，顾客很难直观地判断其品质，从而造成心理落差。
四、生鲜产品物流问题的对策
1.全程冷链运输配送系统。冷链物流是保证生鲜产品质量和数量的有力措施。从时令化角度考虑，推进以冷藏为主的储运模式能提升生鲜产品的保鲜能力，是跨区域生鲜产品的核心竞争力之一。保持稳定低温的冷链物流，不仅可以延长生鲜食品的保质期，而且可以依据部分生鲜食品的特性提前采摘，以保证其到达销售地的产品质量。
此外，发展单个经济体、区域内与跨区域的冷链物流网络，可减少生鲜产品的周转时间，降低物流网络的使用成本，实施冷链物流的标准化作业，并建立生鲜产品的监管机制。目前，国内食品巨头也纷纷布局冷链批发市场，国内冷链物流园区建设大潮兴起。由此可见，为了迅速在生鲜产品市场中占据有利地位，全程冷链运输配送网络系统的建立已迫不及待。
2.产地直供和预售模式。目前对于解决生鲜产品仓储环节问题的方式有两种，产地直供和预售模式。
产地直供以荔枝为例。顺丰优选在配送荔枝时以广东作为原产地。该模式需要对传统的荔枝供应链进行改造和优化，将“荔枝果农-采购商-中间经销商-批发商-顾客”的链条缩短为“荔枝果农-生鲜电商-顾客”。这不仅去除了具有不确定性因素的仓储环节，也压缩了中间商的利润。一方面可以将资金转移到冷链物流配送环节，另一方面也可以降低顾客买入的价格。
预售模式为天猫在2014年推出的一个创新手段。其喵鲜生频道通过预售的模式切入供应链的上端，掌握了整个销售环节的主动权。在汇集大量订单后，电商能在与供货商的谈判中处于有利地位，其货品就能从品质、单价、运输等环节得到保障。喵鲜生依托其商家优势和物流优势主打当季高端水果的定位和模式，具有区分度与识别度。 此外，电商可以利用大数据对顾客需求进行较为精准的预测，并对物流进行提前分仓，从而节约配送成本与时间。作为拥有海量数据的大平台，如喵鲜生、顺丰优选、京东等，可以充分发挥自己的优势并占据有利地位。
3.物联网动态跟踪质量。随着物联网技术的发展，物联网的应用已经贯穿于生鲜产品整个产业链。无线射频识别技术（RFID）、无线传感器和无线数据传输技术等技术已经为农产品物流的发展提供了技术基础。虽然该应用还处于起步阶段，但其微小性、可靠性、节能性、环境适应性、低成本、智能化等特性能保证生鲜产品的质量与安全。随着计算机在农村的普及，可以通过互联网普及农业科普知识，加强农民对物联网的认知水平，利用网络促进物联网产业在农村的推广。
RFID 技术在保障食品供应链安全的应用，对企业来说，有助于加强食品安全方面的管理，稳定和扩大消费群，提升市场竞争力；对行业来说，有助于营造放心消费的环境，提高供应链的整体服务水平。
五、结语
在生鲜电商迎来新一波爆发期之际，对其发展历史进行回顾、对其物流问题进行探究是十分必要的。生鲜市场的独特性使得生鲜电商必须不断进行创新与超越。当C2B模式不能再满足传统零售产品的顾客需求時，O2O的新型商业化模式，将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台。该模式对网上商城的产品进行实物展示，让消费者对生鲜产品进行完美体验，并保证了产品质量，实现便捷的在线支付。当电商顺利实现生鲜产品末端营销、末端O2O体验、末端提货、预售等四个方面的布局，网上选购成为购买生鲜的主要方式。
参考文献：
[1]王艳玮， 王拖拖， 常莹莹. 生鲜农产品网上超市物流配送模式选择研究[J]. 经济与管理， 2013， 27（4）： 69-74.
[2]魏惠玲. 解析超市品类管理的现状及优化对策[J]. 现代商业， 2012 （18）： 19-20.
[3]史毅飞. 生鲜产品电商的现状及发展对策[J]. 电子商务， 2013 （7）： 3-4.
[4]郭锴， 常河山. 未来三到五年，生鲜食品将是一个热门电商品类[J]. 现代物流报， 2014.
[5]龚树生， 梁怀兰. 生鲜食品的冷链物流网络研究[J]. 中国流通经济， 2006， 20（2）： 7-9.
[6]马新露， 赵林度. 基于 RFID 的零售食品安全信用体系研究[J]. 物流技术， 2006 （10）： 224-227.
关键词：生鲜电商 冷链物流 产地直供 预售模式 物联网
一、引言
生鲜产品电子商务，指使用电商的手段在互联网上直接销售生鲜类产品，如新鲜果蔬、生鲜肉类等。纵观目前的生鲜电商，物流配送依旧是其发展的瓶颈。物流直接决定生鲜电商发展的成败，已是业内不争的事实。生鲜电商物流配送之所以难，公认在于冷链物流与“最后一公里”的配送问题上。业内人士对这些问题提过不同的解决方案，但并不能系统解决生鲜产品的保鲜及存储等问题。在此背景下，本文将针对生鲜电商的物流问题，分析其发展态势与所面临的瓶颈，并对其突破方法与发展前景做进一步的剖析。
二、生鲜电商的发展和现状
生鲜电商的市场需求起源于网络购物，其发展主要经历了三个阶段。第一阶段从2005年到2012年。当时由于食品安全事故频发，消费者迫切希望通过网络购买安全食材，于是迎来了第一波的发展热潮。但随着市场的泡沫扩大与需求萎缩，很多企业倒闭。第二阶段从2012年到2013年。在经历了第一波低谷后，整个行业随着“褚橙进京”“京城荔枝大战”一波媒体热潮开始了新一轮的发展。第二波的发展有着明显的资本与资源整合的特点。第三阶段从2013年至今。以顺丰优选、1号生鲜、本来生活等为代表的电商获得了强大的资金注入。在这期间，B2B2C、C2C、C2B、O2O等各种模式竞相推出。
目前主流的生鲜电商主要采取四种经营模式。电商+冷链快递物流+智能终端取货模式的代表为电子菜箱。顾客上午在网上选好菜并在线支付后，下午就可以在家门口的菜箱里取菜。产地直供+电子商务+智能货柜模式的代表为智能菜柜。它以B2C电商平台为载体打造网上生鲜市场，通过物联网技术实现产销直挂、农宅对接。产地+平台+消费者模式为电商平台与农村合作组织形成合作关系，将农产品销售给消费者。平台+自营+直销模式为农民在平台建设网店，销售自己生产的农产品，实现产销直接对接。
无论采取哪一种方式进行经营，其中的物流环节都是不可或缺的。其问题在于如何在最短的时间内将生鲜产品送到顾客手中。以天猫、京东和亚马逊为代表的电商巨头选择将物流开放给第三方，顺丰则选择依靠自身强大的物流网络。
三、生鲜电商的物流问题
1.冷链运输问题。生鲜食品在整个环节都必须控制在保鲜期内。这些环节包括生鲜采摘、运输车送至冷库、冷库保鲜、顾客下订单、订单区域化处理、库存发货、顾客收到产品七大步骤。在这期间，既要保持食品的新鮮，又要保证到达的速度，最常用的方式就是冷链物流。但冷链物流比一般常温物流系统的要求更高，所需的投资也更大。
现有的冷库多数只有冷冻和冷存能力，没有动态分拣能力和多批量动态调拨能力，且冷鲜保温车仅占货运汽车的 0.3%。并且，现有的简易纸箱不能有效保鲜。所以运输问题较大地限制了生鲜电商的发展。在这种情况下，不具有优势的小规模电商平台受到了成本和能力等方面的巨大限制。
2.仓储转运问题。从产品的附加值和电商的难易度两个属性来对产品进行划分，可以将生鲜产品分成四个象限。第一象限为高附加值且易于做电商的产品，如高端干货、水果、牛奶和加工后易储存和运输的肉类。第二象限为高附加值但不太易于做电商的产品，如禽蛋类、冷鲜肉类和水产品，这是目前电商激烈竞争的领域。仓储的问题主要集中于对“量”的把握上。最理想的状态是零库存，即消费者下单后马上从农场采摘新鲜的商品运送过去，省去多余的存储环节。
3.质量安全问题。生鲜电商必须注重食品安全溯源，如有机食品、无公害食品、绿色食品等都必须具备食品安全及可追溯的性质，否则就不可能长期生存和发展。但是，现有生鲜流通过程的中间环节多，难以追溯到原产地，品质没法保证。此外，对于在电商平台上销售的生鲜产品，顾客很难直观地判断其品质，从而造成心理落差。
四、生鲜产品物流问题的对策
1.全程冷链运输配送系统。冷链物流是保证生鲜产品质量和数量的有力措施。从时令化角度考虑，推进以冷藏为主的储运模式能提升生鲜产品的保鲜能力，是跨区域生鲜产品的核心竞争力之一。保持稳定低温的冷链物流，不仅可以延长生鲜食品的保质期，而且可以依据部分生鲜食品的特性提前采摘，以保证其到达销售地的产品质量。
此外，发展单个经济体、区域内与跨区域的冷链物流网络，可减少生鲜产品的周转时间，降低物流网络的使用成本，实施冷链物流的标准化作业，并建立生鲜产品的监管机制。目前，国内食品巨头也纷纷布局冷链批发市场，国内冷链物流园区建设大潮兴起。由此可见，为了迅速在生鲜产品市场中占据有利地位，全程冷链运输配送网络系统的建立已迫不及待。
2.产地直供和预售模式。目前对于解决生鲜产品仓储环节问题的方式有两种，产地直供和预售模式。
产地直供以荔枝为例。顺丰优选在配送荔枝时以广东作为原产地。该模式需要对传统的荔枝供应链进行改造和优化，将“荔枝果农-采购商-中间经销商-批发商-顾客”的链条缩短为“荔枝果农-生鲜电商-顾客”。这不仅去除了具有不确定性因素的仓储环节，也压缩了中间商的利润。一方面可以将资金转移到冷链物流配送环节，另一方面也可以降低顾客买入的价格。
预售模式为天猫在2014年推出的一个创新手段。其喵鲜生频道通过预售的模式切入供应链的上端，掌握了整个销售环节的主动权。在汇集大量订单后，电商能在与供货商的谈判中处于有利地位，其货品就能从品质、单价、运输等环节得到保障。喵鲜生依托其商家优势和物流优势主打当季高端水果的定位和模式，具有区分度与识别度。 此外，电商可以利用大数据对顾客需求进行较为精准的预测，并对物流进行提前分仓，从而节约配送成本与时间。作为拥有海量数据的大平台，如喵鲜生、顺丰优选、京东等，可以充分发挥自己的优势并占据有利地位。
3.物联网动态跟踪质量。随着物联网技术的发展，物联网的应用已经贯穿于生鲜产品整个产业链。无线射频识别技术（RFID）、无线传感器和无线数据传输技术等技术已经为农产品物流的发展提供了技术基础。虽然该应用还处于起步阶段，但其微小性、可靠性、节能性、环境适应性、低成本、智能化等特性能保证生鲜产品的质量与安全。随着计算机在农村的普及，可以通过互联网普及农业科普知识，加强农民对物联网的认知水平，利用网络促进物联网产业在农村的推广。
RFID 技术在保障食品供应链安全的应用，对企业来说，有助于加强食品安全方面的管理，稳定和扩大消费群，提升市场竞争力；对行业来说，有助于营造放心消费的环境，提高供应链的整体服务水平。
五、结语
在生鲜电商迎来新一波爆发期之际，对其发展历史进行回顾、对其物流问题进行探究是十分必要的。生鲜市场的独特性使得生鲜电商必须不断进行创新与超越。当C2B模式不能再满足传统零售产品的顾客需求時，O2O的新型商业化模式，将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的平台。该模式对网上商城的产品进行实物展示，让消费者对生鲜产品进行完美体验，并保证了产品质量，实现便捷的在线支付。当电商顺利实现生鲜产品末端营销、末端O2O体验、末端提货、预售等四个方面的布局，网上选购成为购买生鲜的主要方式。
参考文献：
[1]王艳玮， 王拖拖， 常莹莹. 生鲜农产品网上超市物流配送模式选择研究[J]. 经济与管理， 2013， 27（4）： 69-74.
[2]魏惠玲. 解析超市品类管理的现状及优化对策[J]. 现代商业， 2012 （18）： 19-20.
[3]史毅飞. 生鲜产品电商的现状及发展对策[J]. 电子商务， 2013 （7）： 3-4.
[4]郭锴， 常河山. 未来三到五年，生鲜食品将是一个热门电商品类[J]. 现代物流报， 2014.
[5]龚树生， 梁怀兰. 生鲜食品的冷链物流网络研究[J]. 中国流通经济， 2006， 20（2）： 7-9.
[6]马新露， 赵林度. 基于 RFID 的零售食品安全信用体系研究[J]. 物流技术， 2006 （10）： 224-227.