过年就要大红大紫，以前用白糯米做年菜什么的弱爆了!其实糯米中的战斗米是——紫糯米!
　　发现一种好糯米
　　“御田胭脂米”
　　《红楼梦》里描述了一种“御田胭脂米”，就是紫米。这种米被誉为“黑珍珠”，这种稻米类植物产于云南思茅和西双版纳地区，是带有紫红色种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为“血糯米”，也称“紫糯米”。
　　自汉武帝以来，历代帝王都将紫糯米列为“贡品”，成为皇室贵族的珍肴美味。也是现代国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。
　　神奇的紫糯米
　　《本草纲目》载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用。
　　紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。紫米含人体必需的16种氨基酸，被称为生命之花，它的锌含量较高，有一定的抗癌作用。营养学认为：药补不如食补，常食用紫米具有补血、强身健体、延年益寿之效，暖脾胃适应于胃寒疼、腹泻、夜多小便等症。
　　根据民食习惯，紫糯米以糙米进食，白糯米以精白米进食。产妇食用紫糯米较之白糯米有助于滋补产後造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。紫糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，而且对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。因此，多少年来一直是为当地群众，特别是少数民族逢年过节和待客送礼的珍品。
　　数据会说话
　　根据贵州农学院对17个紫糯米品种和5个白糯米品种进行分析化验对比的结果，紫糯米比白糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高。
　　粗蛋白的好处：实际上，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，这里指代蛋白质。蛋白质缺乏主要表现在对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害。
　　赖氨酸的好处：赖氨酸可以调节人体代谢平衡，能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨骼生长；可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，增进食欲，有促进生长发育、增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。需要注意是，由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物时应避免长时间浸泡。此外，赖氨酸不耐高温，故食物以蒸，煮，炖为好，而应避免煎，炸，爆。
　　核黄素的好处：核黄素就是维生素B2。它是水溶性维生素，容易消化和吸收。它不会蓄积在体内，所以时常要补充。它主要生理功用是作为辅酶促进代谢，促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；帮助人体对铁的吸收。
　　找到一处好产地
　　好米不是迷：循着云南一思茅一墨江这条逐渐深入的路线，你就能找到中国
　　最棒的紫糯米
　　据《他郎厅志》记载：“紫色、圆粒，碎者蒸之，其粒复续，故名接骨米。阖府俱产，郎属为最”。其中，郎为他郎，即为今天墨江县所辖行政区域范围。早在元朝、明朝时期墨江就已普遍种植紫米。现在，墨江紫米已列入云南省农村名特产品行列，第十一届亚运会上被定为专用食品。
　　经上海交通大学与生物学院天然健康食品研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明)三家单位检测，墨江出产的紫米与其他外地紫米有明显的差别：
　　紫米颜色：墨江紫米糙米外观呈紫黑色；外地紫米糙米不是紫黑色，是呈黑色或黑褐色；
　　紫米糯性：墨江紫米米质粘性强，呈糯性，属糯米类；外地紫米米质粘性差，呈非糯性，如陕西黑米、湖南黑米等；含有色素：墨江紫米富含有紫黑色色素；外地紫米主要含有黑色素；
　　紫米米粒型：墨江紫米米粒大饱满，呈长粒型；外地紫米不呈长粒型；
　　现象：墨江紫米糯而不腻，并且蒸制後有断米复续现象，故有“接骨米”之称；外地紫米没有此现象。
　　Q&A
　　Q=ZEST
　　A=丽珍　一坐一忘餐厅
　　Q：紫糯米是你们的主要食材吗?
　　A：紫糯米古时候是贡品，因为对种植环境要求高，产量小，在我们当地也是只有土司才吃的，老百姓根本吃不到。现在扩大种植面积了，我们才可以常吃，我很爱吃紫糯米。
　　Q：平常怎么吃?
　　A：一般做成紫米粑粑，蒸或炸都可以，用紫糯米煮的粥是咖啡色的，吃起来浓香可口。不过如果做饭的话，紫糯米的米皮有点儿硬，口感没有饭米(精米)那么润。纯用紫糯米做饭，会比较“梗”。
　　Q：常吃紫糯米有什么好处?
　　A：好处很多啊，我觉得比较有趣的说法是，紫糯米是墨江双胞胎出生率全球最高的原因，是因为当地人长期食用恰好生长在阴阳线(北回归线)上的紫糯米。
　　Q：怎么区别真正的紫糯米?
　　A：我们云南产的紫糯米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽成紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗後水会变黑色(实际紫色)，用手抓取易在手指中留有紫黑色，用指甲刮除米粒上的色块後米粒仍然呈紫白色。染色的饭米下水不容易掉色，也没有外面的一层紫皮。
　　Q：紫糯米会掉色?
　　A：是的，因为紫糯米主要含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗，浸泡後的水(红色)最好同紫糯米一起蒸煮，不要倒掉，不然太可惜啦。
　　满足一次口腹欲
　　哪里有卖?
　　因紫米产地限制，产量小、价格高，在市场中销售的紫米大多不纯正，只有在云南特产专卖店才能买到正宗的。
　　编辑推荐：锦绣大地绿色安全食品专营市场
　　北京市海淀区阜石路69号锦绣大地农副产品批发市场
　　哪里有吃?
　　一坐一忘丽江主题餐厅
　　这里有各种好吃的云南美食，很多食材都是从当地运来的。这里的“紫米粑粑”价格是25元一例。
　　人均：80元
　　北京市朝阳区三里屯北小街1号
　　010-8454 0086
　　自己做
　　紫糯米肠
　　材料：
　　肠衣适量；长糯米600g；紫糯米1大匙；虾米1大匙；花生200g；红葱酥2大匙
　　调味料：酱油3大匙；酒：1大匙；盐1／4小匙；胡椒粉1／4小匙；糖1小匙
　　做法：
　　1、将糯米、紫糯米洗净，泡水6小时；花生洗净泡水6小时；肠衣洗净，泡水2小时备用。
　　2、将虾米洗净，泡软，切碎，放入锅中爆香。
　　3、将调味料及花生、红葱酥倒入作法2中拌炒。
　　4、将两种糯米倒入作法3的锅中拌炒均匀为馅料。
　　5、将肠衣中间灌入少许沙拉油。
　　6、将馅料灌入肠衣中灌至7-8分满。
　　7、取一根牙签，在肠衣上戳些小洞，放入热水中滚烫一下捞出。
　　8、蒸锅水烧沸，将糯米肠放入蒸笼，以中火蒸约30分钟即可取出，斜切成块状。
　　桂花紫米藕
　　原料：
　　藕、紫糯米、冰糖、红糖、糖桂花。
　　做法：
　　1、紫糯米淘洗後用清水浸泡2小时以上。
　　2、藕冲洗干净，削皮，切下顶部一小段。
　　3、将浸泡後的紫糯米用筷子捅进藕的孔洞里。
　　4、再把切下的一小段藕顶部盖住用牙签插住。
　　5、把藕放进锅里，放入足够的清水烧开，加入冰糖和红糖转小火(放红糖是为了让外面的颜色变红，不放也可以，但表面就不那么红了)。
　　6、慢火炖煮约一个半小时，至藕酥米糯，汤汁粘稠关火。
　　7、晾凉後切片装盘，淋上糖桂花即可。