【摘 要】
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为探究酱香大曲中放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌分离筛选方法,并通过此方法在28℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了3株放线菌,对其进行形态学特征、生理生化实
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【基金项目】
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贵州省星火计划项目(黔科合成转字[2015]5337号),中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2017JJ001)
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为探究酱香大曲中放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌分离筛选方法,并通过此方法在28℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了3株放线菌,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株的产酶、产香特性进行了研究。结果表明,FBKL4.001、FBKL4.002鉴定为可可链霉菌(Streptomyces cacaoi)、FBKL4.003鉴定为沙阿霉素链霉菌(Streptomyces zaomyceticus),3株菌产果胶酶能力较为突出,分别为299.66 U/g、216.52 U/g、294.86 U/g,其固态发酵挥发性成分以酯类物质为主,分别占62.80%、59.23%、46.77%,且均能产生吡嗪类物质。
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