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以多酚氧化酶活性和花色苷含量作为指标，使用响应曲面法对影响速冻紫甘薯品质的烫漂温度和烫漂时间进行了优化。利用Design Expert软件对多酚氧化酶活变化和花色苷保存率的二次多项数学回归模型进行了分析。结果显示，速冻紫甘薯的适宜烫漂条件为：烫漂温度96．82℃，烫漂时间1．3min。
响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺
【摘 要】
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以多酚氧化酶活性和花色苷含量作为指标，使用响应曲面法对影响速冻紫甘薯品质的烫漂温度和烫漂时间进行了优化。利用Design Expert软件对多酚氧化酶活变化和花色苷保存率的二
【机 构】
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国家农业科技华东江苏创新中心农产品加工工程技术研究中心,南京师范大学金陵女子学院
【出 处】
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江苏农业学报
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新基金项目[CX（08）611]
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