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用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质,用化学发光法测定其抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对抗氧化物质的影响。结果表明:紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O-2·)以及母体系产生的羟基自由基(·OH)有很好的清除作用,且耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在。
紫叶李提取物的抗氧化活性及稳定性研究
【摘 要】
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用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质,用化学发光法测定其抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对抗氧化物质的影响。结果表明:紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离
【机 构】
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青岛大学理工学院化学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年08期
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