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以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方和工艺条件的发酵，有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别，由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件。
凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化
【摘 要】
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以新鲜鸡蛋、乳粉（或相当数量的牛奶）、白砂糖为主要原料，通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳。原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响，采用不同配方
【机 构】
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暨南大学食品科技研究中心
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2000年1期
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