【摘 要】
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食用菌是兼具营养价值和药用价值的功能食品。在“大食物观”下、食用菌菌物蛋白不断兴起，随之而来的菌渣资源化利用也成为食用菌产业发展中亟需解决的一个重要课题。本文分析了菌渣的主要成分，探讨了菌渣资源化利用在种植业、养殖业、工业等3个方面的6种模式应用情况，发现目前菌渣资源化利用方式主要有复配发酵二次栽培食用菌、菌渣制作生物颗粒燃料等，但存在基础指导理论认识不足、工艺简单等问题，未能充分发挥菌渣潜力。在
【基金项目】
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2020-2021年福建省科技特派员项目；
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食用菌是兼具营养价值和药用价值的功能食品。在“大食物观”下、食用菌菌物蛋白不断兴起，随之而来的菌渣资源化利用也成为食用菌产业发展中亟需解决的一个重要课题。本文分析了菌渣的主要成分，探讨了菌渣资源化利用在种植业、养殖业、工业等3个方面的6种模式应用情况，发现目前菌渣资源化利用方式主要有复配发酵二次栽培食用菌、菌渣制作生物颗粒燃料等，但存在基础指导理论认识不足、工艺简单等问题，未能充分发挥菌渣潜力。在此基础上提出从大宗食用菌的菌渣入手，加强菌渣特有的理化性状、代谢产物等基础理论的研究，开展食用菌菌渣生物发酵技术研究、酶法的高效处理、发酵产物的分离技术等建议，同时提出因地制宜地开发高附加值的产品和茶园生态循环利用模式，以期为提高菌渣资源化利用率和潜在价值提供借鉴参考。
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