【摘 要】
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对以苹果渣为原料,分别采用化学方法和发酵法制取膳食纤维的工艺过程进行了说明,对两种制取方法制取的膳食纤维的色泽、风味、颗粒状态、密度、得率以及不同加工方法对苹果纤
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对以苹果渣为原料,分别采用化学方法和发酵法制取膳食纤维的工艺过程进行了说明,对两种制取方法制取的膳食纤维的色泽、风味、颗粒状态、密度、得率以及不同加工方法对苹果纤维的溶胀性和持水性的影响进行了分析比较,并对利用发酵法的发酵液制做乳酸菌发酵饮料的稳定性及风味以及与制取苹果膳食纤维配套生产的可能性进行了分析.
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