【摘 要】
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采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指标进行
【机 构】
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贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州省农业科学院食品加工研究所,农业农村部杂粮加工重点实验室
【基金项目】
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成都大学—农业农村部杂粮加工重点实验室开放课题项目(编号：20171203);贵州省基础研究计划(编号：[2018]1153);贵州省博士基金(编号：[2017]1180);贵州省农业科学院青年基金(编号：[2017]26)
论文部分内容阅读
采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指标进行测定,研究发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化规律。结果表明,发酵后芦丁含量基本保持不变,槲皮素和山奈酚-3-O-芸香糖苷含量有稍许降低,总黄酮含量从(120.6±1.9)μg/mL微降至(114.6±1.7)μg/mL。苦荞芽苗饮料中包含6种必需氨基酸(EAA)和11种非必需氨基酸(NEAA),发酵后必需氨基酸/
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