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香椿又名椿花、香椿头、香椿芽,楝科香椿属,是一种高大落叶乔木,因其嫩芽有特殊香气而得名.香椿材菜兼用,在我国具有悠久的栽培历史[1],不但是我国特有速生用材树种[2],而且被国外称为"绿色保健菜"[3].主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省,其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿最为著名.