【摘 要】
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根据姬松茸酶促褐变的机理，研究了姬松茸加工过程中防褐变的有效方法。以处理后菇片中多酚氧化酶的残存活性及视觉观察菇片放置８ｈ不褐变为指标，确定每种方法的最适参数。结果表明
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根据姬松茸酶促褐变的机理，研究了姬松茸加工过程中防褐变的有效方法。以处理后菇片中多酚氧化酶的残存活性及视觉观察菇片放置８ｈ不褐变为指标，确定每种方法的最适参数。结果表明，防止姬松茸褐变有四种方法：沸水热烫１０ｍｉｎ，０．７％亚硫酸钠溶液浸泡，直接添加０．７％ＶＣ或添加０．５％亚硫酸钠与０．３％ＶＣ。
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