论文部分内容阅读
绿芭蔬菜中的叶绿素在酸性条件下，或在加热过程中容易褪色，在烹饪加工过程中，缩短绿色蔬菜的放置时间，灵活运用烹调方法，控制加热的温度，时间，正确使用酸性调味品，这对绿色蔬菜类菜肴的绿色保护起着决定性作用。
烹调过程中绿色蔬菜绿色的保护
【摘 要】
：
绿芭蔬菜中的叶绿素在酸性条件下，或在加热过程中容易褪色，在烹饪加工过程中，缩短绿色蔬菜的放置时间，灵活运用烹调方法，控制加热的温度，时间，正确使用酸性调味品，这对绿色蔬菜类菜肴
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
中国烹饪研究
【发表日期】
：
1999年2期
其他文献
南方电网公司作为中央电力体制改革的重组企业，它面临着东部与西部、电网与电源、卖方与买方等复杂的利益关系，广东、海南电力公司原属地方管理，各单位有着不同的管理模式和管理
可再生能源是指风能、太阳能、水能、生物质能、地热能和海洋能等。这一定义在2005年十届全国人大常委会第十四次会议高票通过的《可再生能源法》中给予了法律意义上的认定。
根据国内外输电线路杆塔上采用复合绝缘子的现状分析,通过关注电场分布是否出现畸变,开发基于电场法原理的复合绝缘子内绝缘导通性故障检测系统。在输电线路运行维护工作中,
产品创新与流程创新在组织创新中分别发挥着硬性能力和软性制度的创新驱动作用,但现有文献鲜有对其差异进行分析。以400余家科创企业为调研对象,基于企业生命周期视角,从制度
在庆祝学报创刊十周年之际,我们收到部分读者来信.他们畅谈了对学报两个刊物的看法和建议,这对我们来说,既是鼓励、鞭策,也是期望、祝愿.这里选登其中几篇.
目的探讨术后并发胆管狭窄的原因及手术治疗方法。方法回顾性分析46例术后并发胆管狭窄患者的临床资料。结果本组胆管狭窄发生于开腹胆囊切除术24例、腹腔镜胆囊切除术10例，胆
香港回归后尽管经受两次国际金融危机冲击和非典事件影响,但是社会保持着良好的发展,国际金融、贸易和航运中心的功能进一步提升,特区政府财政能力显著增强,与内地经济联系更
科技人力资源是科技创新的核心要素,也是经济发展的重要推动力。房宏君撰写的《科技人力资源管理伦理与绩效》(中国劳动社会保障出版社,ISBN:9787516701447)一书,运用经济学
烹饪工艺教学的基本原则是制定烹饪教学计划和落实教学任务所必须遵守的基本要求。它为学校培养目标的实现以及烹饪工艺教师的教学工作起到指导性作用，因此在烹饪工艺教学活动