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研究了用果胶酶提高海红果出汁率的方法。通过单因素与正交试验分析了酶添加量、酶解温度和酶解时间对海红果出汁率的影响，试验结果为：最佳醇解工艺条件：果胶酶用量0．06％，酶解温度50℃，酶解时间2h。
海红果汁酶解工艺的研究
【摘 要】
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研究了用果胶酶提高海红果出汁率的方法。通过单因素与正交试验分析了酶添加量、酶解温度和酶解时间对海红果出汁率的影响，试验结果为：最佳醇解工艺条件：果胶酶用量0．06％，酶解温度5
【机 构】
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内蒙古农业大学
【出 处】
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内蒙古农业科技
【发表日期】
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2011年3期
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