【摘 要】
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橙是非跃变型果实,在采后贮藏过程中,橙果实作为一个生命体,有一个逐渐衰老的过程,存在着呼吸代谢等一系列生理生化活动,其中较明显的变化就是出汁率、糖、酸等理化指标的变
【基金项目】
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广西自然科学基金项目(桂科自0832044)
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橙是非跃变型果实,在采后贮藏过程中,橙果实作为一个生命体,有一个逐渐衰老的过程,存在着呼吸代谢等一系列生理生化活动,其中较明显的变化就是出汁率、糖、酸等理化指标的变化,贮藏环境对其有很大影响。以哈姆林橙、红江橙、新会橙、冰糖橙为实验材料,研究了常温环境下贮藏的橙子的出汁率、可溶性固形物含量、pH、还原糖含量、总糖含量、糖酸比、固酸比等理化性状与贮藏时间的关系,得出随着贮藏时间的延长,可溶性固形物含量和总糖含量呈现相似变化的趋势;pH、固酸比、糖酸比都呈现上升趋势;酸度则呈现下降趋势。红江橙、冰糖橙、新会橙、哈姆林橙加工巴氏杀菌橙汁的最佳时期分别为采后贮藏的14～15周、8～9周、12～13周、16～19周。
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