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摘 要：中国传统商业街是集合了传统商业格局和特色历史风貌的地区，是一条综合性的街区，主要依靠顾客的消费来支撑其发展。随着国内传统商业街数量的增多，发展和经营模式的普遍统一化，越来越缺少具有特色和创新的传统商业街。西安回坊作为西安最具特色的传统商业街，其发展也在逐渐地走向普遍化和大众化。文章以西安市回坊传统商业街为例，分析了国内外有关传统商业街的研究现状，研究了回坊传统商业街的发展状况，发现了在创新发展过程中其所面临的主要困境，并针对制约回坊传统商业街创新发展的主要因素，提出了创新回坊传统商业街发展的对策。
关键词：传统商业街；西安市回坊；创新发展
中图分类号：F 203 文献标识码：A 文章编号：1672-7312（2016）01-0089-05
0 引 言
目前国内学者及相关人士对商业街的现状及发展做了一定的研究，概括起来主要有以下一些观点：
中国城市商业网点建设管理联合会会长荀培路把我国的商业街分为传统商业街、专业商业街、旅游商业街和室内商业街4种。并在文中指出尽管商业街的总量越来越多，地位也日益显著，但整体上缺乏特色经营，经济效益堪
忧。基于当前中国商业街所存在的不足，提出中国的商业街只有实现错位经营才能够取得长久发展的观点[1]。张芷通过对中国商业街的特点及存在问题和西方国家商业街发展趋势的分析，提出了促进中国商业街发展的战略构想：中国商业街的发展应该以宏观调控为前提实施合理规划，以特色经营为基础找准市场定位，把自主创新作为核心竞争力的源泉，把以人为本作为持续发展的核心理念[2]。
张歆梅根据商贸、城市规划和设计、城市旅游三个领域以及和商业街有关的文献综述研究，概括了各学科对城市商业街研究的特点和趋势，提出了中国城市商业街发展的综合化和主题化的方向，并认为多学科交叉将成为城市主题化街区的研究与发展方向[3]。费明胜阐述了中国商业街的概念和种类，并根据商业街所面临的功能单一、店面陈旧以及服务设施差等困难，提出了有关商业街发展的相应措施[4]。
此外，国家商务部为了促进消费升级，发布了《关于加快我国商业街建设与发展指导意见》，并指出各地商务部门要加大政策协调扶持力度，对重点培育的商业街加大资金投入。《意见》明确表明各地要利用自身的区域优势、产业优势、历史文化优势和经济优势，打造一批各具特色的商业街。综合型商业街的培育，要注重把规模、经营、文化、特色、功能等要素进行整合，充分发挥购物、娱乐、旅游、商务、文化、休闲等多项功能为一体的商业街集聚作用；专业型商业街的培育，应强调特色化、专营化、规模化；对于新建商业街，要注重市场定位清晰和个性化设计，强调业态结构合理和服务功能互补，实现错位发展，集聚特色品牌[5]。
由于查询途径有限，并没有找到很多国外学者有关商业街发展的文章。国外学者Brijesh H.Joshi，Rajendrasingh Waghela和Kalpesh T.Patel通过分析顾客购物的满意程度，得出良好的购物环境和优越的地理位置将会极大地推动商业街发展的结论[6]。从北京工商大学教授刘菲所写的《国外著名商业街比较与分析》一文中，可以看出不管是美国纽约的第五大道，还是巴黎的香榭丽舍大街，它们都拥有宽阔的街道、完善的基础实施，都坐落在有良好的交通能力和充足的泊位的地段，并且两条商业街都涵盖了各种特色的店面，以满足消费者多层次多方位的需求[7]。
中国传统商业街是以商业发展为主要内容，通过提升消费环境，带动产业升级，促进经济发展的综合性商业步行街。我国传统商业街大都具有良好的区域优势、产业优势、历史文化优势和经济优势，在推动地区经济发展过程中发挥着重要的作用。在我国，知名传统商业街主要有北京王府井、上海的南京路、成都的宽窄巷子，郑州的德化街、西安回民街等。这些商业街都有着悠久的历史，承载着每个地区文化的记忆，是每个地方的标志性街区。随着基础设施的完善，消费结构的升级，知名传统商业街的发展也在不断地演变。如北京王府井商业街计划增加建筑面积，添加新的发展项目，融入更多的国际化元素。经济的进步及人们消费水平的提高促使传统商业街也要与时俱进，创新发展。西安是历史文化名城，西安市回坊商业街体现了传统的民族文化，具有典型性和代表性，所以文章以西安市回坊商业街为例进行研究，希望能够为我国传统特色商业街经营创新提供借鉴。
回坊一般是指从鼓楼到北院门一线的南北向街，从西安市中心钟楼向西一百多米，穿过鼓楼门洞就到了，民众常称之为回民街。但实际上回民街所包括的范围远不止这些，北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷等数条街道都属于回民街。回民街内部既包含东西走向的街道又有南北走向的街道，所有的建筑都展现了一种古朴的气息。
西安市回坊是西安特色美食的聚集地，但随着饮食业的发展，西安市回坊也面临着和多数传统商业街一样的困境。商务部也在近期发布的文件中指出，中国传统商业街千街一面，出现形式、内容雷同等，因此，创新传统商业街的发展则显得非常重要。
1 西安市回坊商业街的发展现状
西安市回坊是西安最具特色的商业街，其内部的饮食业也有着悠久的历史根基。回坊饮食业的发展可以追溯到唐朝，经过近1 400余年的发展，民国初年已发展成为具有鲜明特色的行业。到民国结束时，发展成以餐饮经营为主，牛羊肉食业和糕点业为辅的综合性行业[8]。新中国成立至改革开放前夕，由于受到经济及社会政治条件的限制，回坊饮食业的发展整体处于低谷时期。改革开放以后，回坊餐饮业抓住了机遇，餐饮市场飞速发展。西安市回坊作为西安特色美食的主要聚集区，经过长期的发展，形成了以下特征：
1.1 餐饮业分布集中
西安市回坊除了清真寺占据了一些用地面积外，其余的空间都提供给了商家经营。多数店铺都是小门面，并且家家相邻，呈紧凑状。除此之外，在街道上也随处可见各种小型的、出售一些糕点和甜品的拉车。这些拉车的出现使得整个回坊饮食业的分布更加集中。这种分布特点使得回坊显得更加热闹，同时也体现了回坊的民族和地域特色。 1.2 微、小型企业为经营主体
在西安市回坊的店铺里不难发现，多数店铺的从业人数在10人左右。回坊的店铺大都是以家庭为单元，家庭作坊经营为主，产品几乎都是自产自销。这种经营的模式造就了回坊一家家微、小企业。
1.3 清真食品种类齐全
随着人们的饮食需求越来越多样化，回坊的餐饮业也在不断地推陈出新。到目前为止，回坊基本上涵盖了西安所有的特色清真食品。如牛羊肉泡馍、麻酱凉皮、腊牛羊肉、甑糕以及肉丸胡辣汤等。清真食品的多样性，使得人们只要步入回坊便可尝遍西安各色清真小吃。
1.4 消费群体主要来源于国内
随着西安旅游业的发展，每年来西安旅游的国内游客也在不断的增多。多数来西安的游客大都会来回坊品尝美食，感受少数民族的饮食文化。此外，西安本地人也是回坊的主要消费人群，特别是在每年春节前夕，西安多数市民都会来回坊采办年货。
2 西安市回坊商业街创新发展面临的主要困境
西安市回坊作为具有少数民族特色的商业街，虽然已经有了一定程度的发展，但随着时代的进步，以及国内其他商业街的快速发展，它也同样面临着一些问题和挑战。
2.1 回坊内部规划缺乏创新，基础设施不完善
西安回坊的内部规划和传统商业街的格局几乎一样，没有创新发展出自身独特的内部结构。店铺在分布上没有呈现一定的格局，牛羊肉食业和糕点业交错分布，烧烤、面食以及甜品等饮食种类并没有划区分配，而是相互混在一起，显得杂乱无章。各种拉车也没有固定的停靠位置，大都是沿街摆放，出售食品，使街道显得更加拥堵。内部规划缺乏条理性，使得人们不得不花更多的时间来找寻自己想要品尝的食品，消耗了品味美食的耐心。
此外，回坊内部基础设施不完善也影响了其饮食业的发展，主要体现在以下3方面：
1）公共卫生设施落后。由于每个店铺的规模有限，因此在回坊内，带有独立卫生间的餐厅并不多见，大多数都是使用公共卫生间。但公共卫生间的数量在回民街内并不多，并且卫生间内部环境较差，打扫频率较低。同时在一些街道所摆放的垃圾桶数量较少，在地上依旧可以看到被丢弃的竹签和食品包装纸。回民街的整体卫生环境直接影响了人们对这个地区的印象和品尝美食的心情，从而也影响了整个回坊饮食业的效益。
2）缺乏指示性的路标。对于多数第一次来回坊的人而言，对每家店的位置并不熟悉，有的时候需要多次询问才能找到相应的地点。在回坊内并没有设置路标指示每家餐厅的具体方位，人们有时要多穿几条街道才能找到，这在一定程度上降低了人们对特色美食的期待。
3）游客缺少休息空间。在回坊内，见不到可供游客歇息的靠椅或石凳。街道上都是边吃边走的游客以及穿梭不断的小三轮。拥堵的街道几乎没给游客歇息的机会，所以来回坊的游客停留的时间都较短，这不利于西安回坊特色饮食文化的传播与发展。
2.2 企业规模小，管理模式亟待创新
回坊的企业规模较小，多数为代代相传的家族企业，沿袭传统的家族式管理。经营者缺乏长久的战略眼光，没能形成一种适合社会发展的新型管理模式。子孙在接管企业的时候，大都把自家企业停留在父辈所开创的现有规模，缺少开拓创新、把企业做大做强的理念。并且其食品的生产也大多沿用以前传统、简单的制作工艺，多为手工制作，缺少高效的机械化水平，并且多数经营者满足现状，不思进取，“小富即安”的思想在回坊多数企业当中体现的尤为突出。经过代代相传，这种思想便成为了一种固定的意识而存在，禁锢着经营者的思维模式，使他们缺少创新经营管理模式的理念，只注重眼前利益而缺乏长远的战略性思维。如师承“贾三灌汤包”的“小六汤包”迅速崛起，以先进的管理方法、新颖的经营形势、质量优良的产品，一时成为西安市内经营包子的龙头企业，而流失了大量西安顾客的“贾三灌汤包”则只坚持在了“回坊”[9]。长此以往，回坊饮食业的发展也只能止步不前。
2.3 品牌创新和产品创新能力不足
去过回坊的人们更多的都只是记得自己吃了什么，除了个别耳熟能详的品牌之外很少有人能够记得其他餐厅的招牌。就泡馍而言，多数人只记得“老孙家泡馍”，而同样能够做出美味泡馍的“乌家小炒”却很少被外来的人们所熟知。这是回坊饮食业的短板所在。多数企业缺少建立商标、开创品牌的意识，都只图在西安或仅仅在“回坊”的名声，少了对外推广的观念，阻碍了回坊饮食业的发展前途。
除了缺乏品牌创新的理念之外，回坊各店铺的经营者在产品创新方面也没有做到博取众长，顾客对食品的印象还是仅仅停留在如羊肉泡馍这样传统的产品。随着清真食品多样化的发展，经营者若不能在产品领域推陈出新，那么产品对顾客的吸引力也将会逐渐降低。
2.4 国际化创新能力有限
随着旅游业的发展，来回坊的国外游客也逐渐增多。但由于语言文化的差异，外国游客很难理解具有回坊特色的美食，尤其是其背后深厚的文化内涵，这也给外国游客的选择和消费带来了困难[10]。因此，如何向外国游客展示和表达回坊的饮食文化传统则显得尤为重要。多数经营者由于英文水平低，导致目前餐饮企业和菜肴名称的翻译质量都比较粗糙，没有一个统一的标准，多数企业都是通过翻译软件，把汉语直译成英文，完全没有语法的概念。并且多数经营者在如何与国际接轨方面，缺少新颖的经营方案。经营者都仅仅是将菜名印在单子上，而关于回坊饮食传统和风俗特色的外文宣传页，几乎无人印发，这主要是传统的经营理念和不思进取的思想束缚了他们的国际创新能力。长此以往，会使外国游客淡化对西安回坊的印象，不利于回坊饮食文化向国际的推广。
3 创新西安市回坊商业街发展的对策
3.1 产品创新：相互借鉴，使饮食产品多样化
再好吃的美食也有厌烦的时候，随着人们对饮食的要求越来越高，回坊的特色美食仅仅停留在西安的清真食品还远远不够。尽管回坊已经在推陈出新，引入外来的清真美食，但其创新的力度还不够。要想确保有源源不断的客源，经营者应该派人学习制作各地的清真美食，让游客在回坊便可尝尽所有的清真食品。 3.2 市场创新：回坊食品“走出去”，开拓新市场
西安回坊的特色食品要想有长远的发展，就不能仅仅局限于本地市场。回坊的美食在满足游客需求的同时，还应该采用先进的技术对产品进行精包装，销往国内其他市场甚至是国外。这就需要经营者首先要了解各地清真食品的市场准入条件，然后在此基础上开拓新市场，不断扩大市场份额。
3.3 服务创新：以人为本，塑造品牌
传统的美食街都仅仅是以品尝美食为主，对顾客缺少人文关怀，不注重服务质量的改善。回坊作为西安特色美食的象征，应时刻以顾客为中心，打造大众所熟知的品牌。政府应该加大财政支持，完善基础设施建设，从整体上营造一个良好的就餐环境。回坊已经成为了西安的一个标志性地区，坊上的饮食也成为了西安美食的代名词。回坊内部基础设施的完善不仅可以为游客创造一个良好的饮食环境，同时也可以为其饮食业带来更多的收益，从而增加政府的财政收入。因此，对于政府而言，加大财政支持力度，其实是一个良性的循环过程。政府应该出资完善回坊内的公共卫生及道路交通等基础设施，并定时对这些设施进行维修，为回坊饮食业的发展提供一个好的后勤保障。经营者应该对服务人员进行培训，提高他们的服务水平。因为随着竞争的加剧，饮食业不仅要出售优质的食品，更要提供优质的服务，使顾客有一种宾至如归的感觉。同时也要提高服务人员的职业素养。服务员不再仅仅负责点菜、倒茶等简单的服务，也应该具备一定的专业知识，能够向顾客讲述回坊独特的饮食文化。这可以使顾客从听觉、触觉以及味觉等多方面来体验美食，提高顾客对回坊特色美食品牌的忠诚度。
3.4 经营理念创新：推动回坊特色饮食与旅游和互联网相结合
随着越来越多餐饮业的兴起，西安回坊饮食业面临的竞争压力也越来越大。所以，西安回坊的饮食产业必须突破传统的家族经营理念，采用新的经营模式。可以借助西安旅游业的发展，推动旅游业和饮食业的结合。随着“一带一路”战略的提出，历史新机遇赋予了回坊饮食业以时代新意义。西安作为丝绸之路经济带的领跑城市，旅游业将会成为未来西安发展的主要行业。回坊饮食业可以抓住这个机遇，开发饮食文化旅游专线，使游客可以一边品味美食一边了解少数民族的饮食文化。如果二者可以建立起有利于双方发展的长期共生关系，形成嵌入性企业集群结构，则能以占据西安经济发展竞争优势的旅游业为依托，占领产品创新和市场拓展的领先地位，获取较高的利益回报[11]。回坊饮食旅游集群形成后，坊上每家餐馆都能以此为依托，推动自家产业的发展。随着互联网经济的快速发展，回坊饮食业作为传统行业，应融入到互联网经济当中，使实体经济和虚拟经济相结合。经营者应该借助互联网平台，在网上销售自己的产品，并在节假日推出一些优惠的团购活动，使网上销售和实体销售同时进行。伴随着虚拟经济与实体经济的相互结合与共同发展，回坊的特色饮食业也将会获得更多的利润。
3.5 宣传方式创新：加强向国际市场的推广与传播
传统的宣传方式都是借助于媒体等宣传媒介，通过加大对广告费的投入来扩大企业的影响。回坊传统商业街应该在传统方式的基础上，创新出自己独特的宣传方式。随着外国游客的不断增加，经营者应该秉着对外国游客负责任的态度，杜绝使用翻译软件对专业术语进行翻译，应该请专业的翻译人员，将自己餐馆的发展及美食特色用英文书写出来，并印成小册子向外国游客发放。同时还应该借助西安拥有众多高校这一优势，招聘一些英文口语流利的学生，向外国游客介绍和宣传自己企业的特色。在帮助外国游客了解回坊美食文化的同时，也提升了企业的整体素质和外在形象。经营者可以借助国外游客向国际推广和传播回坊的饮食文化。
4 结 语
西安回坊有着悠久的历史和深厚的文化渊源，随着城市的不断发展，它已经成为了向外界展现西安美食的一个标志。但西安回坊也带有中国传统商业街所共有的问题，创新能力不足已经使其发展进入到了瓶颈期，需要政府和经营者共同努力来解决。政府应该提供一定的财政支持，为回坊发展创造良好的物质基础。企业的经营者则应该在产品、市场、服务、经营理念以及宣传方式等各个方面对回坊进行创新发展。
参考文献：
[1] 荀培路.中国商业街的自我救赎[J].商业时代，2005（2）：28-29.
[2] 张 芷.我国城市商业街的发展战略构想[J].现代财经，2007（3）：47-51.
[3] 张歆梅.城市商业街研究发展综述[J].商业研究，2007（11）：115-118.
[4] 费明胜.商业街的困境与创新[J].北京工商大学学报：社会科学版，2003（6）：8-10.
[5] 证券时报网，商务部加大政策协调扶持力度发展商业街[EB/OL].[2015-10-08] http：//kuaixun.stcn.com/2015/0106/11951018.shtml.
[6] Brijesh H Joshi，Rajendrasingh Waghela，Kalpesh T Pat-el.An analysis of shoppers satisfaction level with shopping experience in the shopping malls[J].International Journal of Multidisciplinary Approach and Studies，2015，2（3）：8-18.
[7] 刘 菲.国外著名商业街比较与分析[J].北京工商大学学报：社会科学版，2002（5）：23-26.
[8] 刘 静，席岳婷.浅析西安清真餐饮业发展思路[J].区域经济，2011（5）：53.
[9] 蔡宇安，苏 萌.西安清真餐饮业解放以后各个发展阶段的特点及成因分析[J].中国穆斯林，2008（5）：42.
[10]王靖涵.西安回民街餐饮企业外宣翻译现状实证研究[J].酒店管理研究，2015（3）：108.
[11]蔡宇安，苏 萌，范婧婧.浅析都市清真饮食文化旅游资源开发——以西安为例[J].中国穆斯林，2010（6）：30.
关键词：传统商业街；西安市回坊；创新发展
中图分类号：F 203 文献标识码：A 文章编号：1672-7312（2016）01-0089-05
0 引 言
目前国内学者及相关人士对商业街的现状及发展做了一定的研究，概括起来主要有以下一些观点：
中国城市商业网点建设管理联合会会长荀培路把我国的商业街分为传统商业街、专业商业街、旅游商业街和室内商业街4种。并在文中指出尽管商业街的总量越来越多，地位也日益显著，但整体上缺乏特色经营，经济效益堪
忧。基于当前中国商业街所存在的不足，提出中国的商业街只有实现错位经营才能够取得长久发展的观点[1]。张芷通过对中国商业街的特点及存在问题和西方国家商业街发展趋势的分析，提出了促进中国商业街发展的战略构想：中国商业街的发展应该以宏观调控为前提实施合理规划，以特色经营为基础找准市场定位，把自主创新作为核心竞争力的源泉，把以人为本作为持续发展的核心理念[2]。
张歆梅根据商贸、城市规划和设计、城市旅游三个领域以及和商业街有关的文献综述研究，概括了各学科对城市商业街研究的特点和趋势，提出了中国城市商业街发展的综合化和主题化的方向，并认为多学科交叉将成为城市主题化街区的研究与发展方向[3]。费明胜阐述了中国商业街的概念和种类，并根据商业街所面临的功能单一、店面陈旧以及服务设施差等困难，提出了有关商业街发展的相应措施[4]。
此外，国家商务部为了促进消费升级，发布了《关于加快我国商业街建设与发展指导意见》，并指出各地商务部门要加大政策协调扶持力度，对重点培育的商业街加大资金投入。《意见》明确表明各地要利用自身的区域优势、产业优势、历史文化优势和经济优势，打造一批各具特色的商业街。综合型商业街的培育，要注重把规模、经营、文化、特色、功能等要素进行整合，充分发挥购物、娱乐、旅游、商务、文化、休闲等多项功能为一体的商业街集聚作用；专业型商业街的培育，应强调特色化、专营化、规模化；对于新建商业街，要注重市场定位清晰和个性化设计，强调业态结构合理和服务功能互补，实现错位发展，集聚特色品牌[5]。
由于查询途径有限，并没有找到很多国外学者有关商业街发展的文章。国外学者Brijesh H.Joshi，Rajendrasingh Waghela和Kalpesh T.Patel通过分析顾客购物的满意程度，得出良好的购物环境和优越的地理位置将会极大地推动商业街发展的结论[6]。从北京工商大学教授刘菲所写的《国外著名商业街比较与分析》一文中，可以看出不管是美国纽约的第五大道，还是巴黎的香榭丽舍大街，它们都拥有宽阔的街道、完善的基础实施，都坐落在有良好的交通能力和充足的泊位的地段，并且两条商业街都涵盖了各种特色的店面，以满足消费者多层次多方位的需求[7]。
中国传统商业街是以商业发展为主要内容，通过提升消费环境，带动产业升级，促进经济发展的综合性商业步行街。我国传统商业街大都具有良好的区域优势、产业优势、历史文化优势和经济优势，在推动地区经济发展过程中发挥着重要的作用。在我国，知名传统商业街主要有北京王府井、上海的南京路、成都的宽窄巷子，郑州的德化街、西安回民街等。这些商业街都有着悠久的历史，承载着每个地区文化的记忆，是每个地方的标志性街区。随着基础设施的完善，消费结构的升级，知名传统商业街的发展也在不断地演变。如北京王府井商业街计划增加建筑面积，添加新的发展项目，融入更多的国际化元素。经济的进步及人们消费水平的提高促使传统商业街也要与时俱进，创新发展。西安是历史文化名城，西安市回坊商业街体现了传统的民族文化，具有典型性和代表性，所以文章以西安市回坊商业街为例进行研究，希望能够为我国传统特色商业街经营创新提供借鉴。
回坊一般是指从鼓楼到北院门一线的南北向街，从西安市中心钟楼向西一百多米，穿过鼓楼门洞就到了，民众常称之为回民街。但实际上回民街所包括的范围远不止这些，北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷等数条街道都属于回民街。回民街内部既包含东西走向的街道又有南北走向的街道，所有的建筑都展现了一种古朴的气息。
西安市回坊是西安特色美食的聚集地，但随着饮食业的发展，西安市回坊也面临着和多数传统商业街一样的困境。商务部也在近期发布的文件中指出，中国传统商业街千街一面，出现形式、内容雷同等，因此，创新传统商业街的发展则显得非常重要。
1 西安市回坊商业街的发展现状
西安市回坊是西安最具特色的商业街，其内部的饮食业也有着悠久的历史根基。回坊饮食业的发展可以追溯到唐朝，经过近1 400余年的发展，民国初年已发展成为具有鲜明特色的行业。到民国结束时，发展成以餐饮经营为主，牛羊肉食业和糕点业为辅的综合性行业[8]。新中国成立至改革开放前夕，由于受到经济及社会政治条件的限制，回坊饮食业的发展整体处于低谷时期。改革开放以后，回坊餐饮业抓住了机遇，餐饮市场飞速发展。西安市回坊作为西安特色美食的主要聚集区，经过长期的发展，形成了以下特征：
1.1 餐饮业分布集中
西安市回坊除了清真寺占据了一些用地面积外，其余的空间都提供给了商家经营。多数店铺都是小门面，并且家家相邻，呈紧凑状。除此之外，在街道上也随处可见各种小型的、出售一些糕点和甜品的拉车。这些拉车的出现使得整个回坊饮食业的分布更加集中。这种分布特点使得回坊显得更加热闹，同时也体现了回坊的民族和地域特色。 1.2 微、小型企业为经营主体
在西安市回坊的店铺里不难发现，多数店铺的从业人数在10人左右。回坊的店铺大都是以家庭为单元，家庭作坊经营为主，产品几乎都是自产自销。这种经营的模式造就了回坊一家家微、小企业。
1.3 清真食品种类齐全
随着人们的饮食需求越来越多样化，回坊的餐饮业也在不断地推陈出新。到目前为止，回坊基本上涵盖了西安所有的特色清真食品。如牛羊肉泡馍、麻酱凉皮、腊牛羊肉、甑糕以及肉丸胡辣汤等。清真食品的多样性，使得人们只要步入回坊便可尝遍西安各色清真小吃。
1.4 消费群体主要来源于国内
随着西安旅游业的发展，每年来西安旅游的国内游客也在不断的增多。多数来西安的游客大都会来回坊品尝美食，感受少数民族的饮食文化。此外，西安本地人也是回坊的主要消费人群，特别是在每年春节前夕，西安多数市民都会来回坊采办年货。
2 西安市回坊商业街创新发展面临的主要困境
西安市回坊作为具有少数民族特色的商业街，虽然已经有了一定程度的发展，但随着时代的进步，以及国内其他商业街的快速发展，它也同样面临着一些问题和挑战。
2.1 回坊内部规划缺乏创新，基础设施不完善
西安回坊的内部规划和传统商业街的格局几乎一样，没有创新发展出自身独特的内部结构。店铺在分布上没有呈现一定的格局，牛羊肉食业和糕点业交错分布，烧烤、面食以及甜品等饮食种类并没有划区分配，而是相互混在一起，显得杂乱无章。各种拉车也没有固定的停靠位置，大都是沿街摆放，出售食品，使街道显得更加拥堵。内部规划缺乏条理性，使得人们不得不花更多的时间来找寻自己想要品尝的食品，消耗了品味美食的耐心。
此外，回坊内部基础设施不完善也影响了其饮食业的发展，主要体现在以下3方面：
1）公共卫生设施落后。由于每个店铺的规模有限，因此在回坊内，带有独立卫生间的餐厅并不多见，大多数都是使用公共卫生间。但公共卫生间的数量在回民街内并不多，并且卫生间内部环境较差，打扫频率较低。同时在一些街道所摆放的垃圾桶数量较少，在地上依旧可以看到被丢弃的竹签和食品包装纸。回民街的整体卫生环境直接影响了人们对这个地区的印象和品尝美食的心情，从而也影响了整个回坊饮食业的效益。
2）缺乏指示性的路标。对于多数第一次来回坊的人而言，对每家店的位置并不熟悉，有的时候需要多次询问才能找到相应的地点。在回坊内并没有设置路标指示每家餐厅的具体方位，人们有时要多穿几条街道才能找到，这在一定程度上降低了人们对特色美食的期待。
3）游客缺少休息空间。在回坊内，见不到可供游客歇息的靠椅或石凳。街道上都是边吃边走的游客以及穿梭不断的小三轮。拥堵的街道几乎没给游客歇息的机会，所以来回坊的游客停留的时间都较短，这不利于西安回坊特色饮食文化的传播与发展。
2.2 企业规模小，管理模式亟待创新
回坊的企业规模较小，多数为代代相传的家族企业，沿袭传统的家族式管理。经营者缺乏长久的战略眼光，没能形成一种适合社会发展的新型管理模式。子孙在接管企业的时候，大都把自家企业停留在父辈所开创的现有规模，缺少开拓创新、把企业做大做强的理念。并且其食品的生产也大多沿用以前传统、简单的制作工艺，多为手工制作，缺少高效的机械化水平，并且多数经营者满足现状，不思进取，“小富即安”的思想在回坊多数企业当中体现的尤为突出。经过代代相传，这种思想便成为了一种固定的意识而存在，禁锢着经营者的思维模式，使他们缺少创新经营管理模式的理念，只注重眼前利益而缺乏长远的战略性思维。如师承“贾三灌汤包”的“小六汤包”迅速崛起，以先进的管理方法、新颖的经营形势、质量优良的产品，一时成为西安市内经营包子的龙头企业，而流失了大量西安顾客的“贾三灌汤包”则只坚持在了“回坊”[9]。长此以往，回坊饮食业的发展也只能止步不前。
2.3 品牌创新和产品创新能力不足
去过回坊的人们更多的都只是记得自己吃了什么，除了个别耳熟能详的品牌之外很少有人能够记得其他餐厅的招牌。就泡馍而言，多数人只记得“老孙家泡馍”，而同样能够做出美味泡馍的“乌家小炒”却很少被外来的人们所熟知。这是回坊饮食业的短板所在。多数企业缺少建立商标、开创品牌的意识，都只图在西安或仅仅在“回坊”的名声，少了对外推广的观念，阻碍了回坊饮食业的发展前途。
除了缺乏品牌创新的理念之外，回坊各店铺的经营者在产品创新方面也没有做到博取众长，顾客对食品的印象还是仅仅停留在如羊肉泡馍这样传统的产品。随着清真食品多样化的发展，经营者若不能在产品领域推陈出新，那么产品对顾客的吸引力也将会逐渐降低。
2.4 国际化创新能力有限
随着旅游业的发展，来回坊的国外游客也逐渐增多。但由于语言文化的差异，外国游客很难理解具有回坊特色的美食，尤其是其背后深厚的文化内涵，这也给外国游客的选择和消费带来了困难[10]。因此，如何向外国游客展示和表达回坊的饮食文化传统则显得尤为重要。多数经营者由于英文水平低，导致目前餐饮企业和菜肴名称的翻译质量都比较粗糙，没有一个统一的标准，多数企业都是通过翻译软件，把汉语直译成英文，完全没有语法的概念。并且多数经营者在如何与国际接轨方面，缺少新颖的经营方案。经营者都仅仅是将菜名印在单子上，而关于回坊饮食传统和风俗特色的外文宣传页，几乎无人印发，这主要是传统的经营理念和不思进取的思想束缚了他们的国际创新能力。长此以往，会使外国游客淡化对西安回坊的印象，不利于回坊饮食文化向国际的推广。
3 创新西安市回坊商业街发展的对策
3.1 产品创新：相互借鉴，使饮食产品多样化
再好吃的美食也有厌烦的时候，随着人们对饮食的要求越来越高，回坊的特色美食仅仅停留在西安的清真食品还远远不够。尽管回坊已经在推陈出新，引入外来的清真美食，但其创新的力度还不够。要想确保有源源不断的客源，经营者应该派人学习制作各地的清真美食，让游客在回坊便可尝尽所有的清真食品。 3.2 市场创新：回坊食品“走出去”，开拓新市场
西安回坊的特色食品要想有长远的发展，就不能仅仅局限于本地市场。回坊的美食在满足游客需求的同时，还应该采用先进的技术对产品进行精包装，销往国内其他市场甚至是国外。这就需要经营者首先要了解各地清真食品的市场准入条件，然后在此基础上开拓新市场，不断扩大市场份额。
3.3 服务创新：以人为本，塑造品牌
传统的美食街都仅仅是以品尝美食为主，对顾客缺少人文关怀，不注重服务质量的改善。回坊作为西安特色美食的象征，应时刻以顾客为中心，打造大众所熟知的品牌。政府应该加大财政支持，完善基础设施建设，从整体上营造一个良好的就餐环境。回坊已经成为了西安的一个标志性地区，坊上的饮食也成为了西安美食的代名词。回坊内部基础设施的完善不仅可以为游客创造一个良好的饮食环境，同时也可以为其饮食业带来更多的收益，从而增加政府的财政收入。因此，对于政府而言，加大财政支持力度，其实是一个良性的循环过程。政府应该出资完善回坊内的公共卫生及道路交通等基础设施，并定时对这些设施进行维修，为回坊饮食业的发展提供一个好的后勤保障。经营者应该对服务人员进行培训，提高他们的服务水平。因为随着竞争的加剧，饮食业不仅要出售优质的食品，更要提供优质的服务，使顾客有一种宾至如归的感觉。同时也要提高服务人员的职业素养。服务员不再仅仅负责点菜、倒茶等简单的服务，也应该具备一定的专业知识，能够向顾客讲述回坊独特的饮食文化。这可以使顾客从听觉、触觉以及味觉等多方面来体验美食，提高顾客对回坊特色美食品牌的忠诚度。
3.4 经营理念创新：推动回坊特色饮食与旅游和互联网相结合
随着越来越多餐饮业的兴起，西安回坊饮食业面临的竞争压力也越来越大。所以，西安回坊的饮食产业必须突破传统的家族经营理念，采用新的经营模式。可以借助西安旅游业的发展，推动旅游业和饮食业的结合。随着“一带一路”战略的提出，历史新机遇赋予了回坊饮食业以时代新意义。西安作为丝绸之路经济带的领跑城市，旅游业将会成为未来西安发展的主要行业。回坊饮食业可以抓住这个机遇，开发饮食文化旅游专线，使游客可以一边品味美食一边了解少数民族的饮食文化。如果二者可以建立起有利于双方发展的长期共生关系，形成嵌入性企业集群结构，则能以占据西安经济发展竞争优势的旅游业为依托，占领产品创新和市场拓展的领先地位，获取较高的利益回报[11]。回坊饮食旅游集群形成后，坊上每家餐馆都能以此为依托，推动自家产业的发展。随着互联网经济的快速发展，回坊饮食业作为传统行业，应融入到互联网经济当中，使实体经济和虚拟经济相结合。经营者应该借助互联网平台，在网上销售自己的产品，并在节假日推出一些优惠的团购活动，使网上销售和实体销售同时进行。伴随着虚拟经济与实体经济的相互结合与共同发展，回坊的特色饮食业也将会获得更多的利润。
3.5 宣传方式创新：加强向国际市场的推广与传播
传统的宣传方式都是借助于媒体等宣传媒介，通过加大对广告费的投入来扩大企业的影响。回坊传统商业街应该在传统方式的基础上，创新出自己独特的宣传方式。随着外国游客的不断增加，经营者应该秉着对外国游客负责任的态度，杜绝使用翻译软件对专业术语进行翻译，应该请专业的翻译人员，将自己餐馆的发展及美食特色用英文书写出来，并印成小册子向外国游客发放。同时还应该借助西安拥有众多高校这一优势，招聘一些英文口语流利的学生，向外国游客介绍和宣传自己企业的特色。在帮助外国游客了解回坊美食文化的同时，也提升了企业的整体素质和外在形象。经营者可以借助国外游客向国际推广和传播回坊的饮食文化。
4 结 语
西安回坊有着悠久的历史和深厚的文化渊源，随着城市的不断发展，它已经成为了向外界展现西安美食的一个标志。但西安回坊也带有中国传统商业街所共有的问题，创新能力不足已经使其发展进入到了瓶颈期，需要政府和经营者共同努力来解决。政府应该提供一定的财政支持，为回坊发展创造良好的物质基础。企业的经营者则应该在产品、市场、服务、经营理念以及宣传方式等各个方面对回坊进行创新发展。
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