【摘 要】
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对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价.此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究.试验结果表明:人造肥牛
【机 构】
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天津农学院食品科学系,长治职业技术学院农学系,山西农业大学食品科学与工程学院
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对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价.此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究.试验结果表明:人造肥牛脂肪与天然牛油相比,其不饱和脂肪酸含量大大增加(约为64%),营养价值得到提高;肥牛脂肪在贮藏期[(4±1)℃,21 d]内,乳化稳定性保持在97%以上.酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明:肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降,但仍符合食用标准.
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