【摘 要】
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在分析了果汁真伪的确证方法基础上，从感官和理化两个方面，对这些方法进行了综述，果汁乃水果之精化，即可口，又具营养价值，深受广大消费者的青睐。生产果汁时，生产商有时在果汁中适当
【机 构】
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国防科技大学应用化学系,中南林学院
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在分析了果汁真伪的确证方法基础上，从感官和理化两个方面，对这些方法进行了综述，果汁乃水果之精化，即可口，又具营养价值，深受广大消费者的青睐。生产果汁时，生产商有时在果汁中适当添加一些调配剂，基旬为了改善产品的结构和营养价值。但是，另外一些不法生产者则通过掺假而出售假果汁，从中牟取暴利。这掺假行为直接侵犯了消费者利益。为此，各国政论都以各种方式予以限制、打击。我国政论明文规定：禁止生产、经营“掺假、
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