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本文介绍了能适当增加面条硬度、韧性,改善面条的风味、食感,延长湿面条货架寿命,并具有一定营养强化作用的品质改良剂。筛选出的最佳配方,在蒸煮试验中得到了满意的效果。每500g面条仅增加成本0.01元,是价廉质优的品质改良剂。
剂对面条食用品质的改良作用研究
【摘 要】
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本文介绍了能适当增加面条硬度、韧性,改善面条的风味、食感,延长湿面条货架寿命,并具有一定营养强化作用的品质改良剂。筛选出的最佳配方,在蒸煮试验中得到了满意的效果。每
【机 构】
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郑州粮食学院基础部; 郑州粮食学院粮油储藏系; 郑州粮食学院; 郑州粮食学院 83级毕业生; 83级毕业生;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2004年期
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