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摘 要：粮食在长期储藏中虽由于陈化丧失了发芽率，但食用品质的改变是缓慢而不显著的。类似情况也存在于其他粮种。因此可认为，发芽率高的粮食品质也好，但食用品质好的粮食，发芽率不一定都高，所以发芽率只能做正面的品质指标，反之可配合其他条件综合评价。
关键词：粮食品质;检测方法
一、发芽率与发芽势的检测
1.发芽率
发芽率是指发芽终期在规定日期内的全部正常发芽籽粒粒数，占供检籽粒粒数的百分率。测定结果以每百粒粮粒可发芽的粒数表示。
2.发芽势
发芽势是指发芽试验初期在规定的日期内，正常发芽种子数的百分率。
3.测定方法
（1）仪器和用具 培养皿、滤纸、镊子、发芽箱或电热恒温箱。
（2）发芽试验技术规定。
水稻先用 30℃水浸种 24h;棉籽种子先用 60℃水浸种 3～4h;
变温方法：每昼夜在 20℃保持 16h，在 30℃保持 8h。
（3）发芽床的制备 按技术规定，选用适当的发芽床，在培养皿或碟子内铺放 1cm 厚经过水洗的细沙或两层滤纸，注入清水，达到饱和为止。
发芽试验用的一切用具和发芽床，均需经过蒸汽或水煮沸消毒。
（4）试验方法
①制备试样：从检验过净度的好种子中，随机数取 4 组试样：大粒种子如花生、大豆、玉米和豌豆等，以 50 粒为一组（50×4）;中、小粒种子如稻谷、麦类、粟、菜籽等，以 100粒为一组（4×100）。
②摆放种子：把种子按组分别摆放在发芽床上，种子间距离按粒长的 1～2 倍摆放。摆完后（采用沙床时可将种子轻轻压入沙内，种子与细沙压平）加盖，但不要妨碍空气流通。
③标记后送入发芽箱：在发芽皿上贴标签，注明试样号数、品种名称、试验开始日期，或只注明发芽床编号，另立发芽试验记录。最后把发芽床送入发芽箱或恒温箱内，按技术规定的温度和天数进行发芽试验。
④检查：在发芽试验开始后，除保持发芽所需的水分和温度外，每天检查一次发芽情况，按规定发芽势和发芽率的截止日期，及时检查正常与不正常的发芽种子，做好记录。
a.正常发芽种子：禾谷类长粒种子的幼根达种子长，幼芽至少达粒长的 1/2。单子叶圆粒种子的幼根和幼芽达种子直径长;双子叶圆粒种子幼根达种子直径长。
豆类种子有正常的幼根，并至少有 1 个子叶与幼根相连或两片子叶保留 2/3 以上。
禾谷类种子虽无主根，但侧根发育正常。
b.不正常发芽种子：禾谷类种子幼根或幼芽残缺、畸形或腐烂。幼根显著萎缩，中间呈纤维状幼根，幼芽水肿状且无根毛。
豆类种子两片子叶全部脱落或损伤 1/3 以上;豆类中的硬实粒，一般以 1/2 列入发芽种子数中计算。
测定粮食品质陈化程度鉴别发芽时，以新鲜幼芽突破籽粒种皮（俗称露白），即为正常发芽粒。
二、粮食新与陈的试验
1.愈创木酚反应法
（1）取粮食试样 50～100 粒置于试管内，加入 1%愈创木酚溶液（将原液用水稀释 100倍）2mL，振动后，再加 3%过氧化氢溶液 1～3 滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。
同时做对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度较大。
（2）取大米约 5g 置于试管中，加 1%愈创木酚溶液 10mL，振动 20 次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中。静置后，加入 1%过氧化氢溶液 3 滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如果是新米，经过 1～3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色;如果是新、陈米混合，新米所占比例大，则呈色反应快，而且呈浓赤褐色;如陈米所占比例大，则呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。
2.愈创木酚与对苯二胺并用法
取试样 50～100 粒置于试管内，加入 1%愈创木酚溶液 4mL，振摇后，静置 2min 左右，再加入 3%过氧化氢溶液 3～4 滴，振动后，加入 2%对苯二胺溶液 3mL，振摇，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活力强，显色深;陈粮，酶活力弱，着色慢而浅。
3.酸度指示剂法
（1）原液配制 取甲基红0.1g、溴百里酚蓝0.3g 溶于150mL 乙醇中，加水稀释至200mL，作为原液。
（2）判断全部试样的新、陈 将原液与水按体积比 1∶5 混合作为使用液。取试样 5g加 10mL 使用液，振摇后观察溶液显色情况。米粒越新，溶液越绿，而陈米的溶液由黄色变为橙色。
（3）判断新陈米混合比率 将原液与水按体积比 1∶4 混合，用碱液滴定，由红色调至黄色（残留黄色变为绿色的不行），作为使用液，取試样 20～100 粒，加入 10mL 使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。随氧化情况呈现绿色—黄色—橙色。
（4）注意事项
①指示剂的混合比例和原液稀释比例不是绝对的，可根据试样氧化程度酌情改变。
②本法是根据大米在储藏中化学成分分解，必然引起酸碱度变化这个机制，利用其浸液中加入稀碱液能明显拉开新陈米 pH 的差距。用原液对全部试样进行新陈度判断，良好的米为绿色，陈米为黄色。
③用使用液进行新陈混合比检查，良好的米粒为蓝-绿色，陈米为黄色。
④使用液中因含有稀 NaOH，放久后与空气中的 CO2作用，对检验结果有一定影响。因此，最好是现配现用。
⑤本法对新陈混合样的检出率可达 100%，方法可靠、准确、简便、快速、效率高，适于广大基层采用。
综上所述，粮油分析检测目前呈现多信息化发展趋势。随着近年来信息技术的快速发展，社会的各个产业领域都发生了巨大的变化，应用信息化方式对粮油检验结果进行统计和分析，已经被公认为粮油检验机构管理水平的衡量标准之一。粮油检测专业性较强，操作期间需要记录大量数据并进复杂的统计和公式计算，这对于传统检验工作人员来说无疑是一个巨大挑战。现代粮油检验分析利用办公软件工具和在线分析数据库等高端技术，在一定程度上大大提高了粮油检验工作效率，并且使检验之结果更具真实性和说服力。
参考文献：
[1]陈晓静.粮油检验工作需注意的几个技术问题[J]. 农村实用科技信息，2019（04）.
[2]董世林.试论粮油检测在安全储藏工作中的重要性[J].农家参谋，2019（02）.
关键词：粮食品质;检测方法
一、发芽率与发芽势的检测
1.发芽率
发芽率是指发芽终期在规定日期内的全部正常发芽籽粒粒数，占供检籽粒粒数的百分率。测定结果以每百粒粮粒可发芽的粒数表示。
2.发芽势
发芽势是指发芽试验初期在规定的日期内，正常发芽种子数的百分率。
3.测定方法
（1）仪器和用具 培养皿、滤纸、镊子、发芽箱或电热恒温箱。
（2）发芽试验技术规定。
水稻先用 30℃水浸种 24h;棉籽种子先用 60℃水浸种 3～4h;
变温方法：每昼夜在 20℃保持 16h，在 30℃保持 8h。
（3）发芽床的制备 按技术规定，选用适当的发芽床，在培养皿或碟子内铺放 1cm 厚经过水洗的细沙或两层滤纸，注入清水，达到饱和为止。
发芽试验用的一切用具和发芽床，均需经过蒸汽或水煮沸消毒。
（4）试验方法
①制备试样：从检验过净度的好种子中，随机数取 4 组试样：大粒种子如花生、大豆、玉米和豌豆等，以 50 粒为一组（50×4）;中、小粒种子如稻谷、麦类、粟、菜籽等，以 100粒为一组（4×100）。
②摆放种子：把种子按组分别摆放在发芽床上，种子间距离按粒长的 1～2 倍摆放。摆完后（采用沙床时可将种子轻轻压入沙内，种子与细沙压平）加盖，但不要妨碍空气流通。
③标记后送入发芽箱：在发芽皿上贴标签，注明试样号数、品种名称、试验开始日期，或只注明发芽床编号，另立发芽试验记录。最后把发芽床送入发芽箱或恒温箱内，按技术规定的温度和天数进行发芽试验。
④检查：在发芽试验开始后，除保持发芽所需的水分和温度外，每天检查一次发芽情况，按规定发芽势和发芽率的截止日期，及时检查正常与不正常的发芽种子，做好记录。
a.正常发芽种子：禾谷类长粒种子的幼根达种子长，幼芽至少达粒长的 1/2。单子叶圆粒种子的幼根和幼芽达种子直径长;双子叶圆粒种子幼根达种子直径长。
豆类种子有正常的幼根，并至少有 1 个子叶与幼根相连或两片子叶保留 2/3 以上。
禾谷类种子虽无主根，但侧根发育正常。
b.不正常发芽种子：禾谷类种子幼根或幼芽残缺、畸形或腐烂。幼根显著萎缩，中间呈纤维状幼根，幼芽水肿状且无根毛。
豆类种子两片子叶全部脱落或损伤 1/3 以上;豆类中的硬实粒，一般以 1/2 列入发芽种子数中计算。
测定粮食品质陈化程度鉴别发芽时，以新鲜幼芽突破籽粒种皮（俗称露白），即为正常发芽粒。
二、粮食新与陈的试验
1.愈创木酚反应法
（1）取粮食试样 50～100 粒置于试管内，加入 1%愈创木酚溶液（将原液用水稀释 100倍）2mL，振动后，再加 3%过氧化氢溶液 1～3 滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。
同时做对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度较大。
（2）取大米约 5g 置于试管中，加 1%愈创木酚溶液 10mL，振动 20 次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中。静置后，加入 1%过氧化氢溶液 3 滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如果是新米，经过 1～3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色;如果是新、陈米混合，新米所占比例大，则呈色反应快，而且呈浓赤褐色;如陈米所占比例大，则呈色反应慢，而且呈淡赤褐色。
2.愈创木酚与对苯二胺并用法
取试样 50～100 粒置于试管内，加入 1%愈创木酚溶液 4mL，振摇后，静置 2min 左右，再加入 3%过氧化氢溶液 3～4 滴，振动后，加入 2%对苯二胺溶液 3mL，振摇，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活力强，显色深;陈粮，酶活力弱，着色慢而浅。
3.酸度指示剂法
（1）原液配制 取甲基红0.1g、溴百里酚蓝0.3g 溶于150mL 乙醇中，加水稀释至200mL，作为原液。
（2）判断全部试样的新、陈 将原液与水按体积比 1∶5 混合作为使用液。取试样 5g加 10mL 使用液，振摇后观察溶液显色情况。米粒越新，溶液越绿，而陈米的溶液由黄色变为橙色。
（3）判断新陈米混合比率 将原液与水按体积比 1∶4 混合，用碱液滴定，由红色调至黄色（残留黄色变为绿色的不行），作为使用液，取試样 20～100 粒，加入 10mL 使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。随氧化情况呈现绿色—黄色—橙色。
（4）注意事项
①指示剂的混合比例和原液稀释比例不是绝对的，可根据试样氧化程度酌情改变。
②本法是根据大米在储藏中化学成分分解，必然引起酸碱度变化这个机制，利用其浸液中加入稀碱液能明显拉开新陈米 pH 的差距。用原液对全部试样进行新陈度判断，良好的米为绿色，陈米为黄色。
③用使用液进行新陈混合比检查，良好的米粒为蓝-绿色，陈米为黄色。
④使用液中因含有稀 NaOH，放久后与空气中的 CO2作用，对检验结果有一定影响。因此，最好是现配现用。
⑤本法对新陈混合样的检出率可达 100%，方法可靠、准确、简便、快速、效率高，适于广大基层采用。
综上所述，粮油分析检测目前呈现多信息化发展趋势。随着近年来信息技术的快速发展，社会的各个产业领域都发生了巨大的变化，应用信息化方式对粮油检验结果进行统计和分析，已经被公认为粮油检验机构管理水平的衡量标准之一。粮油检测专业性较强，操作期间需要记录大量数据并进复杂的统计和公式计算，这对于传统检验工作人员来说无疑是一个巨大挑战。现代粮油检验分析利用办公软件工具和在线分析数据库等高端技术，在一定程度上大大提高了粮油检验工作效率，并且使检验之结果更具真实性和说服力。
参考文献：
[1]陈晓静.粮油检验工作需注意的几个技术问题[J]. 农村实用科技信息，2019（04）.
[2]董世林.试论粮油检测在安全储藏工作中的重要性[J].农家参谋，2019（02）.