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摘要：食品安全问题，与人们的生活息息相关。随着社会的发展，人民生活质量的提高，食品安全的问题也越来越被广泛关注。对于我国目前的食品安全现状来说，其形势依然比较严峻。为了更好的推进食品安全监督、管理工作，本文根据实际经验，对于食品工程的安全问题，其监督管理工作，进行分析和研究。
关键字：食品工程;安全保障;监督管理
引言：随着经济水平的提高，与人民日益增长的物质需求，食品产业在不断地向前发展。而对于消费者来说，在进行选择时，一般都把食品安全放在首位。所以要进行科学有效的食品工程的安全保障和监督管理工作，为人们建立起一个更好的食品市场秩序，保障人们的幸福生活。
1 食品安全的重要性
对于人们的日常生活來说，无非就是围绕着衣、食、住、行这四个方面展开的，其中谚语“民以食为天”中，可以见得“食”对于人们的重要性。所以随着新时代的发展，人们对于食品安全的问题，也越来越重视。近些年来，随着国内的食品安全问题的频繁爆出，比如说地沟油、假奶粉，或者是在食品中有毒或者激素物质的添加，在食用以后，对人们，尤其是青少年儿童，会带来无法逆转的伤害。这让居民产生了忐忑的心理，逐渐对于我国的食品工程失去信任与安全感，连自己购买材料，在家里做饭，都并不是那么安心。这样的现状，对于人们的生活来说，带来了一定的困扰。由于人们的收入的增加，对身体健康问题也越来越重视，很多家庭为了强化身体素质，会选择服用一些保健品，来作为日常的营养的补充。但是一些保健品，不仅不像他们宣传的那样效果显著，有些甚至会适得其反，给人们身体带来危害。
2 食品工程存在的安全问题与污染表现
2.1 农业生产过程中的问题
在农业生产过程中，所出现的污染问题。对于农副产品而言，在生产过程中，不可避免的使用一些药物，比如农药、化肥、兽药等等。如果对于这些药物的使用方法和剂量上，出现一些错误的操作，或者是药物本身的质量问题，都有可能由于残留、超标现象，对于农产品造成污染。同时，对于这些化学药物的使用，还会对于生产农产品的这片土地，造成不良影响，以至于影响下一批种植在此的作物。
由于我国的社会不断进步，工业化进程持续发展，随之带来的就是环境的污染。农副产品从种植，一直到成熟以后，都必须经历一个自然的过程，需要充分的外界条件，比如阳光、土壤、水。而当前，农作物赖以生存的生态环境，其质量在不断下降，遭到了明显破坏，这也会影响产出农作物的质量，从而产生后期的食品安全问题。
2.2 食品加工过程中的污染
随着社会的进步，生活节奏的加快，人们饮食结构体系，在逐渐发生改变，人们对于加工食品的需求量，越来越大。加工食品在总食品类目的消费中，占据一个较大比重。但是，由于许多负责食品加工的厂商，在技术方面比较落后，加工设备也没有及时升级换代，在程序上管理也不到位，这样就会出现大量潜在的问题，会威胁到食品安全问题。比如说对于微生物的消灭效果不到位，导致大量细菌繁殖，或者是食品添加剂、色素的滥用、不符合食品安全管理规定的成分的添加，以及对于生产车间的环境来说，脏、乱、差的环境，也会对正在加工的食品造成污染，而这些问题食品，在流入市场以后，在人们食用之后，就可能会对不利于身体健康。
2.3 食品流通过程中的污染
食品从生产、加工，再到人们的餐桌上，要经历很多程序，其中包括收获、加工、包装、运输、储存等。在每一道工序中，一时的疏忽，都会对于食品最后质量带来影响。比如在包装的材料，不符合标准，或者是储存工作的不到位，导致食物的变质，运输过程中没有完善食品包装，而导致一些易碎物品发生泄漏。这些最终都会导致食品安全问题。
3 食品工程安全保障的路径
3.1完善法律法规
对于食品安全相关法律规定的完善，才能真正有效的做到对于食品工程的安全的保障。只有先立法，有了相关的明确法律条文，之后才可以具体的执行。法律法规可以对企业，形成一个强大有效的约束力量，树立法律的尊严。由于我国地大物博，食品种类也比较复杂繁多，每个地区的经营情况都有不同的特点。所以在对于相关的法规的完善过程中，要针对各个地区的实际情况，进行针对性的分析和考虑，妥善的处理企业的生产经营业态，确保法律的建立，能够符合我国国情，并且具有可执行性、可操作性和前瞻性。同时要明确对于监管范围的界定，加大惩处力度，让投机企业和不法分子，不敢随便触碰法律的红线，同时还要让全社会都积极参与对于食品安全工程项目的监督，发现违法现象积极举报，实现社会共治。在法律法规的建设和完善以后，就需要执法者以此为根据，进行严明执法。对于法律的建立，只有通过有效的执行，才能够发挥它的作用和价值。
3.2 大力宣传食品安全意识
在推动我国的食品安全的不断发展的过程中，还需要公民有着强烈的食品安全意识，就需要加大宣传力度，让消费者能够对于食品安全规范，有一个基本的了解和辨别能力，加强自我保护意识，学会用法律的武器，来维护自己的合法权益。同时对于食品生产企业而言，也要积极引导、督促他们，遵守国家相关的法律规定，对其严肃声明违法的后果，让他们自觉养成按照法律，规范自身生产活动的习惯。通过对于食品安全意识、以及法律规定的宣传，能够营造一个自律的氛围，有效地进行我国食品工程的安全管理工作。
4 食品工程监督管理的策略
4.1从源头把控
对于食品工程的安全进行管理时，首先就要从源头入手，进行管控。这里的源头，也就是指食品生产加工的工厂。在监管过程中，不仅要加强日常的监察，还有定期进行抽查，对工厂里加工的食品，进行抽样检测，看其是否符合生产标准。力求在该工作中，能够对企业清晰、明确的传达法律规范和法律意识，让企业能够自觉遵守法律规定，进行规范生产。即使出现问题，也能够及时发现、解决，将其扼杀在摇篮中，不会对于整个生产，带来严重后果。
4.2对流通环节的管控
由于食品从生产到消费，这中间经历了很多环节，所以食品的安全出现问题时，并不一定都源于生产环节，还有可能是在流通运输环节，工作做得不到位。在食品从厂家，运输到各个城市的销售点，再到人们的餐桌上，这中间要经历很多个中间环节的流转，这一过程中如果对于食品的储存条件不够完善，或者一些外部污染，都可能造成食品的污染问题，对食品的质量安全造成影响。
4.3惩防并行
在开展食品工程的安全监管工作的过程中，需要采用惩防并举的方式。其途径的使用目的并不是为了惩罚，而是为了保障食品安全工作，能够在一个和谐有序的背景下开展，并且需要保障食品工程行业当中，在一段时间里都能够有序的推行下去，在未来的工作中，需要着眼于当下，需要结合起工作过程中的出现的各种问题，积极的进行将惩防并举这种工作方式推行下去，成为工作开展过程中的重要核心和指向。在实际的工作过程中，也需要帮助企业在发展的过程中，培养相应的规矩意识以及法律意识，同时也许需要让一些失信、失范的企业，能够受的有力的惩罚。
总结：综上所述，只有在这样的工作模式下，才可以保障企业在长期的发展过程中，顺利的树立起自我要求的意识，让食品安全工作有效的开展下去。对于企业而言，是进行可持续发展的必然路径，对于消费者而言，是能够购买到安全可靠的食品的关键所在。
参考文献：
[1]姜方桃，骆诗雨，邓淇丹，符静，王家芳.新零售背景下电商平台食品安全问题的研究分析——以盒马鲜生电商平台为例[J].电子商务，2020（09）：5-6+14.
[2]乔雄梧.食品中农药残留膳食暴露评估若干问题探讨[J/OL].农药学学报：1-7[2020-09-11].
[3]孟令永. 突出“三个一”建设 强化基层食品安全监管[N]. 中国市场监管报，2020-09-03（005）.
关键字：食品工程;安全保障;监督管理
引言：随着经济水平的提高，与人民日益增长的物质需求，食品产业在不断地向前发展。而对于消费者来说，在进行选择时，一般都把食品安全放在首位。所以要进行科学有效的食品工程的安全保障和监督管理工作，为人们建立起一个更好的食品市场秩序，保障人们的幸福生活。
1 食品安全的重要性
对于人们的日常生活來说，无非就是围绕着衣、食、住、行这四个方面展开的，其中谚语“民以食为天”中，可以见得“食”对于人们的重要性。所以随着新时代的发展，人们对于食品安全的问题，也越来越重视。近些年来，随着国内的食品安全问题的频繁爆出，比如说地沟油、假奶粉，或者是在食品中有毒或者激素物质的添加，在食用以后，对人们，尤其是青少年儿童，会带来无法逆转的伤害。这让居民产生了忐忑的心理，逐渐对于我国的食品工程失去信任与安全感，连自己购买材料，在家里做饭，都并不是那么安心。这样的现状，对于人们的生活来说，带来了一定的困扰。由于人们的收入的增加，对身体健康问题也越来越重视，很多家庭为了强化身体素质，会选择服用一些保健品，来作为日常的营养的补充。但是一些保健品，不仅不像他们宣传的那样效果显著，有些甚至会适得其反，给人们身体带来危害。
2 食品工程存在的安全问题与污染表现
2.1 农业生产过程中的问题
在农业生产过程中，所出现的污染问题。对于农副产品而言，在生产过程中，不可避免的使用一些药物，比如农药、化肥、兽药等等。如果对于这些药物的使用方法和剂量上，出现一些错误的操作，或者是药物本身的质量问题，都有可能由于残留、超标现象，对于农产品造成污染。同时，对于这些化学药物的使用，还会对于生产农产品的这片土地，造成不良影响，以至于影响下一批种植在此的作物。
由于我国的社会不断进步，工业化进程持续发展，随之带来的就是环境的污染。农副产品从种植，一直到成熟以后，都必须经历一个自然的过程，需要充分的外界条件，比如阳光、土壤、水。而当前，农作物赖以生存的生态环境，其质量在不断下降，遭到了明显破坏，这也会影响产出农作物的质量，从而产生后期的食品安全问题。
2.2 食品加工过程中的污染
随着社会的进步，生活节奏的加快，人们饮食结构体系，在逐渐发生改变，人们对于加工食品的需求量，越来越大。加工食品在总食品类目的消费中，占据一个较大比重。但是，由于许多负责食品加工的厂商，在技术方面比较落后，加工设备也没有及时升级换代，在程序上管理也不到位，这样就会出现大量潜在的问题，会威胁到食品安全问题。比如说对于微生物的消灭效果不到位，导致大量细菌繁殖，或者是食品添加剂、色素的滥用、不符合食品安全管理规定的成分的添加，以及对于生产车间的环境来说，脏、乱、差的环境，也会对正在加工的食品造成污染，而这些问题食品，在流入市场以后，在人们食用之后，就可能会对不利于身体健康。
2.3 食品流通过程中的污染
食品从生产、加工，再到人们的餐桌上，要经历很多程序，其中包括收获、加工、包装、运输、储存等。在每一道工序中，一时的疏忽，都会对于食品最后质量带来影响。比如在包装的材料，不符合标准，或者是储存工作的不到位，导致食物的变质，运输过程中没有完善食品包装，而导致一些易碎物品发生泄漏。这些最终都会导致食品安全问题。
3 食品工程安全保障的路径
3.1完善法律法规
对于食品安全相关法律规定的完善，才能真正有效的做到对于食品工程的安全的保障。只有先立法，有了相关的明确法律条文，之后才可以具体的执行。法律法规可以对企业，形成一个强大有效的约束力量，树立法律的尊严。由于我国地大物博，食品种类也比较复杂繁多，每个地区的经营情况都有不同的特点。所以在对于相关的法规的完善过程中，要针对各个地区的实际情况，进行针对性的分析和考虑，妥善的处理企业的生产经营业态，确保法律的建立，能够符合我国国情，并且具有可执行性、可操作性和前瞻性。同时要明确对于监管范围的界定，加大惩处力度，让投机企业和不法分子，不敢随便触碰法律的红线，同时还要让全社会都积极参与对于食品安全工程项目的监督，发现违法现象积极举报，实现社会共治。在法律法规的建设和完善以后，就需要执法者以此为根据，进行严明执法。对于法律的建立，只有通过有效的执行，才能够发挥它的作用和价值。
3.2 大力宣传食品安全意识
在推动我国的食品安全的不断发展的过程中，还需要公民有着强烈的食品安全意识，就需要加大宣传力度，让消费者能够对于食品安全规范，有一个基本的了解和辨别能力，加强自我保护意识，学会用法律的武器，来维护自己的合法权益。同时对于食品生产企业而言，也要积极引导、督促他们，遵守国家相关的法律规定，对其严肃声明违法的后果，让他们自觉养成按照法律，规范自身生产活动的习惯。通过对于食品安全意识、以及法律规定的宣传，能够营造一个自律的氛围，有效地进行我国食品工程的安全管理工作。
4 食品工程监督管理的策略
4.1从源头把控
对于食品工程的安全进行管理时，首先就要从源头入手，进行管控。这里的源头，也就是指食品生产加工的工厂。在监管过程中，不仅要加强日常的监察，还有定期进行抽查，对工厂里加工的食品，进行抽样检测，看其是否符合生产标准。力求在该工作中，能够对企业清晰、明确的传达法律规范和法律意识，让企业能够自觉遵守法律规定，进行规范生产。即使出现问题，也能够及时发现、解决，将其扼杀在摇篮中，不会对于整个生产，带来严重后果。
4.2对流通环节的管控
由于食品从生产到消费，这中间经历了很多环节，所以食品的安全出现问题时，并不一定都源于生产环节，还有可能是在流通运输环节，工作做得不到位。在食品从厂家，运输到各个城市的销售点，再到人们的餐桌上，这中间要经历很多个中间环节的流转，这一过程中如果对于食品的储存条件不够完善，或者一些外部污染，都可能造成食品的污染问题，对食品的质量安全造成影响。
4.3惩防并行
在开展食品工程的安全监管工作的过程中，需要采用惩防并举的方式。其途径的使用目的并不是为了惩罚，而是为了保障食品安全工作，能够在一个和谐有序的背景下开展，并且需要保障食品工程行业当中，在一段时间里都能够有序的推行下去，在未来的工作中，需要着眼于当下，需要结合起工作过程中的出现的各种问题，积极的进行将惩防并举这种工作方式推行下去，成为工作开展过程中的重要核心和指向。在实际的工作过程中，也需要帮助企业在发展的过程中，培养相应的规矩意识以及法律意识，同时也许需要让一些失信、失范的企业，能够受的有力的惩罚。
总结：综上所述，只有在这样的工作模式下，才可以保障企业在长期的发展过程中，顺利的树立起自我要求的意识，让食品安全工作有效的开展下去。对于企业而言，是进行可持续发展的必然路径，对于消费者而言，是能够购买到安全可靠的食品的关键所在。
参考文献：
[1]姜方桃，骆诗雨，邓淇丹，符静，王家芳.新零售背景下电商平台食品安全问题的研究分析——以盒马鲜生电商平台为例[J].电子商务，2020（09）：5-6+14.
[2]乔雄梧.食品中农药残留膳食暴露评估若干问题探讨[J/OL].农药学学报：1-7[2020-09-11].
[3]孟令永. 突出“三个一”建设 强化基层食品安全监管[N]. 中国市场监管报，2020-09-03（005）.