【摘 要】
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以蔗糖为底物,利用葡聚糖蔗糖酶的聚合反应来制备（1→3）（1→6）-α-D-葡聚糖,通过探讨优化酶促催化条件参数来合成新型葡聚糖,并采用现代分析仪器解析其结构特征。结果表明,葡聚糖
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（31000764,31230057）, 国家高技术研究发展计划（2013AA102102）, 江苏省科技攻关计划（BE2012613,BY2012049,BE2013647,BE2014703）
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以蔗糖为底物,利用葡聚糖蔗糖酶的聚合反应来制备（1→3）（1→6）-α-D-葡聚糖,通过探讨优化酶促催化条件参数来合成新型葡聚糖,并采用现代分析仪器解析其结构特征。结果表明,葡聚糖蔗糖酶催化反应条件为：反应温度40℃,蔗糖质量浓度160 mg/m L,加酶量10 U/m L,酶反应时间1 h,反应p H 5.0。分子量分布曲线显示葡聚糖分子质量分布集中并呈单峰,绝对重均分子质量2.4×107g/mol,分散系数为1.07,红外与核磁图谱显示糖链中主要由α-1,3和α-1,6连接的D-吡喃葡萄糖单
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