【摘 要】
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以竹叶和松针为原料，利用高抗氧化菌种进行复合发酵制成饮料，并对其抗氧化效果进行了研究。结果表明：在发酵过程中随着发酵时间的增加，发酵液的抗氧化效果不断增强，发酵液稀释10倍
【机 构】
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江南大学生物工程学院,工业生物技术教育部重点实验室
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以竹叶和松针为原料，利用高抗氧化菌种进行复合发酵制成饮料，并对其抗氧化效果进行了研究。结果表明：在发酵过程中随着发酵时间的增加，发酵液的抗氧化效果不断增强，发酵液稀释10倍后清除羟自由基、DPPH·、超氧阴离子的能力分别是发酵前的6倍、4倍和1．6倍。当发酵液稀释20倍后与0．2mg/ML VC清除DPPH·的效果相当；稀释200倍后与其清除羟自由基的效果相当。
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