【摘 要】
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通过级联胶体磨处理麸皮,得到较好的麸皮均质效果,其预处理工艺为:小苏打溶液为1%、反应温度为60℃和反应时间90min,通过回填制得的全麦粉经粉质分析仪测试,结果显示:添加14%
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 天津市粮油集团有限公司科技研发部;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31301594);河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWQQ02);河南工业大学高层次人才基金(2012BS031)
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通过级联胶体磨处理麸皮,得到较好的麸皮均质效果,其预处理工艺为:小苏打溶液为1%、反应温度为60℃和反应时间90min,通过回填制得的全麦粉经粉质分析仪测试,结果显示:添加14%麸皮粉的全麦粉粉质质量较好,较不添加麸皮粉的面粉其吸水率增加了9.8%,形成时间延长1.22min,粉质质量指数提高了24%。
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