“民以食为天，食以安为先。”那么，在遥远的古代，在科学技术不发达的情况下，古人是如何保证“舌尖上的安全”呢？
　　其实，对食品安全的管理，在周朝就有了相关规定。周代的食品交易主要是以初级农产品的直接采摘、捕捞为主，所以对农产品的成熟度十分关注。《礼记》中记载，周代对食品交易的规定为：“五谷不时，果实未熟，不粥于市。”“不时”是指未成熟，意为五谷果实未成熟时，是严禁进入流通市场的。此外，为杜绝商贩牟利而滥杀禽兽鱼鳖，周代规定：“禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。”即不在狩猎季节和狩猎范围的禽兽鱼鳖，不得在市场上出售。这可以说是我国文献记录的最早的关于食品安全的相关制度了吧。
　　到了强汉盛唐，我国的商品流通达到了一个新的层面，食品交易活动多了，品种也丰富起来。汉朝对有毒食品处理方式做了明确的规定。《二年律令》载：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰（熟）燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（赃），与盗同法。”意思是，如果有肉类因腐坏等因素可能导致中毒的，应尽快将变质的食品焚毁，否则将处罚肇事者及相关官员。可见，当时就有了食品安全的责任追究了。
　　在唐朝，相关的法律也极其严格。《唐律疏议》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞；即人自食致死者，从过失杀人法。盗而食者，不坐。”可见，在唐代，知脯肉有毒，却不马上焚烧销毁的，构成刑事犯罪分为丽种情况，处罚各不相同。凡故意以有毒脯肉馈送或出售，导致使用者中毒的，食品所有者要被判处徒刑一年；使人中毒身亡者，要被判处绞刑。而他人在不知情的情况下食用了未被焚毁的有害食品而造成死亡的，食品所有者以过失杀人论罪，要支付一定的金钱来对受害人进行赔偿；他人窃盗而食致中毒身亡的，食品所有者不负责任，但须杖九十。严刑峻法，对唐朝的食品安全起到了一定的震慑作用。
　　宋代，市场空前繁荣，无论是在北宋张择端的《清明上河图》画中，还是孟元老的《东京梦华录》一书中都能感觉到，特别是《东京梦华录》中共提到100多家店铺和行会。繁荣的背后带来的是泥沙俱下，食品安全问题不可避免。为了加强对食品掺假、以次充好等食品问题的监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。让商人们依经营类型组成“行会”，并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。各个行会对生产经营的商品质量进行把关，行会的首领作为担保人，负责评定物价和监察不法。除了由行会把关外，宋代法律也继承了唐律的规定，对有毒有害食品的销售者给予严惩。《宋刑统》规定： “脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十，若故与人食，并出卖令人病，徒一年；以故致死者，绞；即人自食致死者，从过失杀人法。”
　　从古代的做法，我们可以知晓，古代对危害食品安全的行为都施以“重典”，而今想要遏制食品安全的违法案件的发生，也必须提高其违法成本，并施以严刑峻法，以此来保证老百姓“舌尖上的安全。