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以新鲜紫色甘薯和橙色甘薯为主要原料,研制苹果风味的甘薯泥.首先,对甘薯淀粉的糊化特性进行了分析;然后,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平正交试验设计,结合产品色差值和成品质构特性进行感官评定,以确定最佳配方.结果表明：50g紫色甘薯泥中加入10g苹果汁、2.0g白砂糖、0.03%柠檬酸、0.10%琼脂所得的成品较为理想;50g橙色甘薯泥中加入9g苹果汁、2.0g白砂糖、0.05%柠檬酸、0.10%琼脂所得的成品较为理想.