论文部分内容阅读
本研究以4种不同方式处理甜高粱秸秆后，经过发酵生产出白酒，测定了其中风味物质的组成及含量。结果表明，4种处理能够显著地影响所产白酒的风味物质的组成及含量。其中以茎＋叶和茎＋叶＋穗处理总酯含量最高，分别为0．82mg／mL和0．87mg／mL；其中以茎＋叶处理的乙酸乙酯含量最高（0．33mg／mL）。4种处理中甲醇含量均符合国家标准。虽然单以茎为原料酿造的秸秆酒中甲醇含量最低（0．05mg／mL），但是其他风味物质的含量也较低。所以，在实际生产过程中应尽量保持甜高梁植株的完整性，尤其是甜高粱叶，以生产风味更