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摘 要： 发酵技术是大连民族大学生物技术专业的一门专业必修课程，为了进一步完善发酵技术的课程理念，培养高质量的生物技术专业人才，我们基于“互联网 教育”通过将慕课、微课引入民族高校生物技术专业《发酵技术》课程改革与探索，以期将其作为发酵工程课堂教学的补充与延伸，形成一种兼顾课堂教学和个性化教学的新模式，最大限度地促进学生的个性化学习。
关键词： 《发酵技术》 互联网 教育 教学改革
《发酵技术》主要介绍发酵生产的基本原理、工艺流程和过程控制，在学科上跨越生物学、基因工程、细胞工程、酶工程、化学工程等领域。该课程内容多，涉及面广，重点、疑难点多，实践性强[1]，旨在让学生理解发酵过程中的工程问题与生物学现象，熟悉发酵过程的工艺流程，对发酵工业控制的特点及共性有初步认识，进一步对有关交叉学科的前沿技术在发酵工程中的应用有一定的了解，为学生从事相关方面的生产和研究打下基础。
此外，在互联网技术飞速发展的背景下，学生已经不再满足于教师满堂解读，学生获得信息的途径和手段更多样化，更喜欢“兴趣学习”和“速食学习”。为了充分激发学生的学习兴趣，提高《发酵技术》课程学习和分析的领悟能力，探讨一种适合地方应用型高效课程教学向慕课发展的模式，利用基于“互联网 ”思维对《发酵技术》课程的教学活动进行优化，充分利用网络教育资源改进教学模式、创新教学方法、构建网络交流平台，促进教师与学生、学生与学生之间的交流互动，促使学习效果最优化。
1.国内外研究现状
慕课（Massive open online course，MOOCs），即大规模在线开放课程，是一种新型的网络化在线学习模式，2008年在美国诞生，2012年出现暴发式的增长，形成慕课的三大平台edX、Coursera、Udacity，因此2012年被《纽约时报》称为“慕课元年”。微课（Micro-lecture）是“微型视频网络课程”的简称，是美国学者最早在2008年提出的，现在微课概念被定义为按照新课程及教学实践内容，将教学中某单个知识点（一般是重点、难点）刻录成5min～10min的视频，教师通过这个视频的载体展示精彩教学活动的过程[2]。慕课和微课紧密相连，慕课是一门课程下的所有微课的集合群，而微课借助慕课的平台，实现各微课资源的共享和开放。慕课、微课的出现是信息时代发展的产物，随着计算机网络技术的日益进步、移动互联网技术的迅猛发展，慕课、微课必然会深入大学各专业的课程教学，将给传统的大学教育带来巨大的冲击和挑战[3]。
近年来，慕课平台（MOOC，简称“慕课”）被纷纷推出，如英国推出“未来学习”，法国推出“数字大学”，我国的清华大学、两岸五大交通大学也进行慕课建设并形成一定的规模。利用慕课在线教学，扩大受众范围，实现在线双向互动，以提高能力为导向，促进教学改革，提高教学质量，此种教学模式已成为当前世界教育发展的大趋势。对高等教育的发展而言，慕课的出现引发了教学理念和教学方法的重大变革；尽管人们对慕课的教学形式和教学效果还存在各种认知差异，但不得不承认：慕课已经开始触动传统高等教育的根基。在新的教育背景下，要完善我国高等教育的慕课体系，一个重要的基础是加强高校微课的研究和建设。
2.教学方法改革
“名校”、“名师”、“名课”途径是网络教学平台的特点和优势，由于受限于师资、生源、物力、财力等条件，对于地方本科院校，最实际的是采用课堂教学与慕课相结合的教学模式，利用其他重点高校发布的“发酵工程”慕课课程或精品课程，如江南大学“发酵工程原理与技术”精品课程、华东理工大学“发酵工程”精品课全民终身学习课程平台等，嫁接慕课的核心环节——微课视频、在线讨论，进行本校该课程的“慕课化”管理，无需大量资金投入和网站维护，效率高、成本低。
具体教学设计上可采用慕课网站视频预习——课堂教学与讨论——课后慕课视频复习与测验——微信群与QQ群师生在线讨论与反馈的模式。如学习“啤酒发酵——发酵罐”这一节，学生可在慕课网站视频中预习学习啤酒发酵罐的各大种类、特点、用途，而对于难点问题如“好氧发酵罐发酵液的流变特性”内容可以带着疑问到课堂上听教师讲解，并进行沟通、讨论、互动，如对该部分内容还不理解，可以课后再次观看慕课视频，进行复习、答疑、补缺、查漏，直到彻底理解，通过慕课网站的该节内容的测试为止。
高校教师可以采用新型的社交网站，如微信群与QQ群进行在线答疑，同样行使了教师主导、师生互动，开放性、集体性、及时性的慕课课程功能。同时，利用现代信息技术，也能够实现对数据的收集与分析，如分析哪个论题是最受关注的、最兴趣的，哪个内容是学生最难掌握的、最易搞混的等。通过这些分析，教师可以及时调整教学方式和内容，满足学生的学习需求，提高教学质量。
“慕课化”管理后，课程教学管理将由教师主导转变成学生参与的互动模式，教师和学生将在地位上趋于共同主导的地位，进而提高学生学习的主动性。
3.教学效果评价
高校微课已经存在并在教学过程中起了一定的积极作用，高校微课比赛已在全国逐步开展，这说明高校微课受到教学者和学习者的欢迎。那么，如何评价高校微课的教学效果呢？通过查阅实施课程教学改革前后最近几学年“发酵技术”课程的教学档案，包括学生的期末理论成绩、实践成绩、学生对教师的评价分、教师对学生评价分数，统计其平均分值（满分均为100分），并进行独立性t检验，对比课程教学改革效果。
对于学生而言，集体性、开放性的互动学习更多的是对学习能力的培养和挑战，学生由原来课堂被动式的听讲转变成自主、积极学习，师生、同伴间的课内外互动空间无限增大，在这一过程中，学生自主性强，教师引导、督促得好，学校信息化资源丰富、完善，其教学效果就好，反之则不然。因此，慕课、微课应用于本课程的教学改革还是一个任重而道远的过程，需要学校政策的支持、教师的积极推进应用和学生的积极理解参与，这样才能发挥出慕课、微课这一新型教学模式的优势。
参考文献：
[1]安登第，曾献春，张瑞，等.发酵工程课程的立体化教学探索与实践[J].微生物学通报，2014，41（7）：1443-1447.
[2]方璇璇，余国江.面对“慕课”：地方应用型高校的困境及应对策略[J].合肥学院学报：自然科学版，2014，24（2）：53-57.
[3]程爱芳，邓政东，周念波，等.翻转课堂教学法在《发酵工程》教学中的应用探究[J].广州化工，2015，43（7）：159-160.
关键词： 《发酵技术》 互联网 教育 教学改革
《发酵技术》主要介绍发酵生产的基本原理、工艺流程和过程控制，在学科上跨越生物学、基因工程、细胞工程、酶工程、化学工程等领域。该课程内容多，涉及面广，重点、疑难点多，实践性强[1]，旨在让学生理解发酵过程中的工程问题与生物学现象，熟悉发酵过程的工艺流程，对发酵工业控制的特点及共性有初步认识，进一步对有关交叉学科的前沿技术在发酵工程中的应用有一定的了解，为学生从事相关方面的生产和研究打下基础。
此外，在互联网技术飞速发展的背景下，学生已经不再满足于教师满堂解读，学生获得信息的途径和手段更多样化，更喜欢“兴趣学习”和“速食学习”。为了充分激发学生的学习兴趣，提高《发酵技术》课程学习和分析的领悟能力，探讨一种适合地方应用型高效课程教学向慕课发展的模式，利用基于“互联网 ”思维对《发酵技术》课程的教学活动进行优化，充分利用网络教育资源改进教学模式、创新教学方法、构建网络交流平台，促进教师与学生、学生与学生之间的交流互动，促使学习效果最优化。
1.国内外研究现状
慕课（Massive open online course，MOOCs），即大规模在线开放课程，是一种新型的网络化在线学习模式，2008年在美国诞生，2012年出现暴发式的增长，形成慕课的三大平台edX、Coursera、Udacity，因此2012年被《纽约时报》称为“慕课元年”。微课（Micro-lecture）是“微型视频网络课程”的简称，是美国学者最早在2008年提出的，现在微课概念被定义为按照新课程及教学实践内容，将教学中某单个知识点（一般是重点、难点）刻录成5min～10min的视频，教师通过这个视频的载体展示精彩教学活动的过程[2]。慕课和微课紧密相连，慕课是一门课程下的所有微课的集合群，而微课借助慕课的平台，实现各微课资源的共享和开放。慕课、微课的出现是信息时代发展的产物，随着计算机网络技术的日益进步、移动互联网技术的迅猛发展，慕课、微课必然会深入大学各专业的课程教学，将给传统的大学教育带来巨大的冲击和挑战[3]。
近年来，慕课平台（MOOC，简称“慕课”）被纷纷推出，如英国推出“未来学习”，法国推出“数字大学”，我国的清华大学、两岸五大交通大学也进行慕课建设并形成一定的规模。利用慕课在线教学，扩大受众范围，实现在线双向互动，以提高能力为导向，促进教学改革，提高教学质量，此种教学模式已成为当前世界教育发展的大趋势。对高等教育的发展而言，慕课的出现引发了教学理念和教学方法的重大变革；尽管人们对慕课的教学形式和教学效果还存在各种认知差异，但不得不承认：慕课已经开始触动传统高等教育的根基。在新的教育背景下，要完善我国高等教育的慕课体系，一个重要的基础是加强高校微课的研究和建设。
2.教学方法改革
“名校”、“名师”、“名课”途径是网络教学平台的特点和优势，由于受限于师资、生源、物力、财力等条件，对于地方本科院校，最实际的是采用课堂教学与慕课相结合的教学模式，利用其他重点高校发布的“发酵工程”慕课课程或精品课程，如江南大学“发酵工程原理与技术”精品课程、华东理工大学“发酵工程”精品课全民终身学习课程平台等，嫁接慕课的核心环节——微课视频、在线讨论，进行本校该课程的“慕课化”管理，无需大量资金投入和网站维护，效率高、成本低。
具体教学设计上可采用慕课网站视频预习——课堂教学与讨论——课后慕课视频复习与测验——微信群与QQ群师生在线讨论与反馈的模式。如学习“啤酒发酵——发酵罐”这一节，学生可在慕课网站视频中预习学习啤酒发酵罐的各大种类、特点、用途，而对于难点问题如“好氧发酵罐发酵液的流变特性”内容可以带着疑问到课堂上听教师讲解，并进行沟通、讨论、互动，如对该部分内容还不理解，可以课后再次观看慕课视频，进行复习、答疑、补缺、查漏，直到彻底理解，通过慕课网站的该节内容的测试为止。
高校教师可以采用新型的社交网站，如微信群与QQ群进行在线答疑，同样行使了教师主导、师生互动，开放性、集体性、及时性的慕课课程功能。同时，利用现代信息技术，也能够实现对数据的收集与分析，如分析哪个论题是最受关注的、最兴趣的，哪个内容是学生最难掌握的、最易搞混的等。通过这些分析，教师可以及时调整教学方式和内容，满足学生的学习需求，提高教学质量。
“慕课化”管理后，课程教学管理将由教师主导转变成学生参与的互动模式，教师和学生将在地位上趋于共同主导的地位，进而提高学生学习的主动性。
3.教学效果评价
高校微课已经存在并在教学过程中起了一定的积极作用，高校微课比赛已在全国逐步开展，这说明高校微课受到教学者和学习者的欢迎。那么，如何评价高校微课的教学效果呢？通过查阅实施课程教学改革前后最近几学年“发酵技术”课程的教学档案，包括学生的期末理论成绩、实践成绩、学生对教师的评价分、教师对学生评价分数，统计其平均分值（满分均为100分），并进行独立性t检验，对比课程教学改革效果。
对于学生而言，集体性、开放性的互动学习更多的是对学习能力的培养和挑战，学生由原来课堂被动式的听讲转变成自主、积极学习，师生、同伴间的课内外互动空间无限增大，在这一过程中，学生自主性强，教师引导、督促得好，学校信息化资源丰富、完善，其教学效果就好，反之则不然。因此，慕课、微课应用于本课程的教学改革还是一个任重而道远的过程，需要学校政策的支持、教师的积极推进应用和学生的积极理解参与，这样才能发挥出慕课、微课这一新型教学模式的优势。
参考文献：
[1]安登第，曾献春，张瑞，等.发酵工程课程的立体化教学探索与实践[J].微生物学通报，2014，41（7）：1443-1447.
[2]方璇璇，余国江.面对“慕课”：地方应用型高校的困境及应对策略[J].合肥学院学报：自然科学版，2014，24（2）：53-57.
[3]程爱芳，邓政东，周念波，等.翻转课堂教学法在《发酵工程》教学中的应用探究[J].广州化工，2015，43（7）：159-160.