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走进超市，面对琳琅满目的奶制品，妈妈们会不会有些无从下手！其实挑选奶制品很简单，奶类食品的秘密都在他的外包装上，挑选之前可要火眼金睛哦！下面就跟营养专家一起学习挑选奶制品的方法吧。
奶制品是以生鲜牛乳及其制品为原料，经加工制成的食品。奶制品分为液态奶制品和固态奶制品。液态奶制品包括鲜奶、酸奶等，固态奶制品包括奶粉、奶酪等。奶制品的营养价值较高。其营养成分齐全，组成比例适宜，并且容易消化和吸收，主要为人体提供优质蛋白质、钙、维生素A和维生素B2。大量的研究表明，幼儿时期摄入奶制品有利于宝宝的生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。宝宝添加奶制品的时间，妈妈要特别注意，除了配方奶粉适合1岁以内的宝宝外，其他奶制品，比如鲜牛奶、酸奶都应等到宝宝1岁以后再添加。如今奶制品已经得到了营养师和父母们的普遍认可，市面上也不乏各种品牌、类型的奶制品，常常让妈妈们无从选择！
妈妈对奶制品
认识的5大误区
误区1 胖宝宝应喝低脂奶
牛奶本身脂肪含量只有3%，脱脂之后牛奶中的脂肪含量只有0.5%，一盒250g的牛奶脱脂后只去掉了6g的脂肪，相对于宝宝一天从食物中摄入的脂肪量，这点脂肪可以忽略不计。而且，脱脂牛奶的营养含量降低了许多，在脱脂过程中，牛奶中的脂溶性维生素A、D也都脱掉了。所以对于正处于生长发育的宝宝来说，不论胖瘦都不应该喝低脂牛奶。胖宝宝应该更加注重均衡膳食，减少高脂肪、高糖食物的摄入，适当增加运动，这才是胖宝宝的最佳减肥方式。
误区2 高钙牛奶比普通牛奶好
所谓高钙牛奶，与普通牛奶相比，其中的钙含量并没有高出太多。100ml的普通牛奶含钙量大约107mg，而100ml的高钙牛奶含钙量大约在120mg左右。不难看出，高钙牛奶中的钙比普通牛奶并没有高出多少，而价格却高出了许多。另外，牛奶中的钙是被人体较容易吸收的乳钙，其中有维生素D、乳糖、氨基酸等多种促进吸收的因子，而人工额外加的钙是价格极为低廉的乳酸钙，吸收率与牛奶中的乳钙是不能相提并论的。所以，如果为宝宝补充钙元素，只需要每天喝普通牛奶即可，并不一定让宝宝专门喝“高钙奶”。
误区3 老酸奶是最健康的酸奶
真正的“老酸奶”，是天然固态的。把消毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，这种老酸奶营养价值很高。而现在超市卖的“老酸奶”，并不是过去的制作工艺，大多采用普通牛奶为原料，加明胶、果胶、卡拉胶等等植物胶，制成凝冻状态。其中没有加保健菌和其他营养素，有些产品蛋白质含量偏低，甚至吃起来像果冻。其中除了植物胶之外，有的还添加了其他食品添加剂，如甜味剂和香精。这种“老酸奶”并不适合2岁以下宝宝食用。
误区4 早餐奶能做宝宝的早餐
早餐奶中虽然添加了一些其他成分，为牛奶增加了额外营养，但牛奶中原本的营养成分含量也随之降低了。而早餐奶中重新添加的成分比如谷物碎片、糖，从其他食物中也可以获得，直接喝一碗牛奶燕麦粥，吃片面包，加上水果和坚果，完全可以获得早餐奶中的营养，甚至比早餐奶还丰富。尽管早餐奶的营养价值并不像所宣传的那样完美，至少比吃蛋黄派、萨其马之类要强得多。有各种食物的良好配合，会比喝一袋早餐奶营养价值高得多。所以，妈妈完全没必要把宝宝每天早餐上的纯牛奶换成早餐奶。
误区5 牛初乳的营养价值最高
人的初乳非常珍贵，对于出生牛犊，牛初乳对于牛犊的存活也至关重要。一些商家宣传牛初乳有很多具有“神效”的成分，在国外也有一些科学家做相关研究，但是一直没有证实那些功能的存在。而另外一些专家的观点是，对于宝宝全身的免疫力，牛初乳一点作用都没有。牛奶不能直接给1岁以内的宝宝喝，要对牛奶进行大量的改造，改造成接近母乳的品质，那么牛初乳给宝宝喝，对吸收是不利的。牛奶蛋白是大分子蛋白，婴儿直接吸收不了。所以，鲜奶和牛初乳不要给1岁内的宝宝喝。
专家帮你解决
“奶制品”头疼事
巴氏杀菌奶和灭菌奶(常温奶)哪个比较好呢？
专家解答巴氏杀菌奶是把活的细菌杀掉，能在冰箱中储存三天。这种杀菌方式并不能把牛奶中的细菌芽孢给杀掉。一旦把这种细菌放在常温下，芽孢就破壳而出，变成新的细菌了。所以这样的奶，一定要放在冰箱里保存。灭菌奶也就是能放置在常温下的奶，这种奶是把芽孢一块全灭掉，灭菌温度在120度以上。牛奶越接近于刚挤出的奶的状态品质越好，所以总体而言，巴氏杀菌奶在营养略胜一筹，在风味上也显得更新鲜一些。常温奶里的蛋白质和钙这些主要的营养上成分还在，但是口味稍差，维生素稍微少了一点。
宝宝多大可以吃奶酪？一次应该吃多少？
专家解答1岁以上的宝宝就可以吃奶酪，一次一片。市面上的儿童奶酪较接近于酸奶的感觉，水分含量比较大，口感比较香甜。整体而言，奶酪的脂肪含量比较高，在普通牛奶里面，一般脂肪和蛋白质是1:1的关系，但在奶酪里面，通常是2:1的关系，所以这种奶酪更加适合正处于快速生长发育期的宝宝，尤其适合早餐，一片奶酪就相当于半杯牛奶的营养，有的甚至相当于一杯牛奶的营养，所以妈妈要看清营养成分表哦。但是买奶酪的时候一定要小心，有的奶酪会加入人造奶油，人造奶油里含有的反式脂肪酸对宝宝的发育特别不好，如果有这种成分，最好不要选择。
复原乳、优酪乳、炼乳这些花哨的名字背后都是什么东西？宝宝什么时候才能喝？
专家解答这三种食品都属于奶制品，营养价值比较高，适合1岁以上的宝宝食用。
复原乳一部分原料是用奶粉做的，是用奶粉再兑水复原成原来牛奶的状态。跟牛奶相比营养上大部分还是一样的，比如说蛋白质、钙这些主要的成分都可以达到跟牛奶一样的水平，但由于加热，B族维生素会有一定的损失。
炼乳炼乳是将鲜乳经真空浓缩除去大部分的水分再装罐杀菌而成的，炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。经过多次加热，炼乳中的维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素受到部分破坏，而蛋白质、脂肪和各种矿物质得到了浓缩。淡炼乳中保存了牛奶中的大部分营养成分，而甜炼乳因为添加较多的蔗糖，营养价值低于淡炼乳。
优酪乳其实优酪乳纯属一个名字而已。是港台地区对酸奶的称呼，所以优酪乳就是酸牛奶。为了避免使人误解食品属性的文字或术语，相关部门出台，标签上的“优酪乳”旁应使用同一字号，标示真实属性名称“酸牛奶”。
超市里冷藏柜内保存的乳酸菌饮料真的有保健作用吗？
专家解答这种乳酸菌奶饮料是利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，是有益健康的奶饮品。乳酸菌饮料分活性和非活性两种。妈妈在购买时可通过产品标签的说明分辨产品是活性或非活性。活性乳酸菌饮料随着时间的延长，它的活性会逐渐降低，时间过长乳酸菌会死亡，营养价值也随之降低。非活性乳酸饮料的保健作用非常低，建议不要给宝宝饮用。
儿童的益智奶又是怎么回事，真的能让宝宝聪明吗？
专家解答儿童益智奶中的维生素含量和纯鲜牛奶差异很小，蛋白质一样高，维生素AD比纯奶多一点儿，但不到两块钱的普通AD巴氏奶里也有这两样东西。唯一不一样的东西，就是加了牛磺酸。它是一种非必需氨基酸，可以促进宝宝的营养吸收和生长发育。但它并不十分昂贵，动物内脏、鱼贝类都是它的良好来源。另外，市售所谓的“AD钙奶”其实不是奶，是乳饮料。看配料表就能知道钙含量，含钙再高的乳饮料也高不过纯奶。
专家说
牛奶中的食品添加剂不必太担忧
纯牛乳通常是不添加食品添加剂的，酸乳是需要加入一些添加剂的。酸乳添加增稠剂，稳定剂可有效防止分层，出现大酪块，改善牛乳的稀薄感。目前还用引起蛋白质交联的酶制剂，这些添加剂用量在0.5%以下，都在规定范围内。酸乳还可能会添加功能性低聚果糖(也称益生元/双歧因子)，对宝宝的肠道健康有好处。酸奶和纯牛奶都可以使用乳酸链球菌素等生物防腐剂，延长货架期和稳定性。酸奶的黏稠度主要取决于其中是否添加增稠胶质，与其品质没有直接关系。这些胶质均为可食物质，如果胶、明胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等，其中绝大部分属于天然物质，对健康没有任何危害，甚至还可以起到补充膳食纤维的作用，有益于肠道健康。所以，对于牛奶中的食品添加剂，妈妈们不必太担忧。
《母子健康》
温馨提示
辨别牛奶质量的小办法 辨别牛奶质量主要看包装上的蛋白质、脂肪含量以及乳固体含量。脂肪和蛋白质的含量与牛奶的质量直接挂钩，含量越高，意味着牛奶的品质越好，说明没有稀释和掺假。牛奶中的蛋白质可以用植物蛋白(大豆蛋白)来凑数，脂肪却很难凑数。所以，价格昂贵的牛奶，脂肪含量也较高。其次要评价口感，口感越柔滑爽口，说明产品越优质。
专家帮你挑选奶制品
一看“产品种类”
在奶类食品的外包装上都会标明“产品种类”，妈妈在选牛奶的时候一定要仔细看这四个字后面说的什么。如果上面写的是“全脂灭菌纯牛乳”、“发酵牛奶”等是以“乳”或者“奶”字结尾的名称，说明此类产品都是牛奶或者酸奶。如果写的是以“饮料”两字结尾的名称，就不能称为奶制品，比如“**含乳饮料”，这类产品属于饮料。其中大多含酸味和甜味较高，过重的酸味和甜味会影响到宝宝味蕾的发育，所以最好等到宝宝3岁以后再添加。
二看“配料表”
如果是奶制品，在配料表中“牛奶”的排名一定是第一位的。按照法律规定，配料表中排名第一位的原料是加量最多的，排名第二位的加量次之，以此类推。如果第一位写的是水，就不能称为某牛奶，只能叫饮料。
奶制品是以生鲜牛乳及其制品为原料，经加工制成的食品。奶制品分为液态奶制品和固态奶制品。液态奶制品包括鲜奶、酸奶等，固态奶制品包括奶粉、奶酪等。奶制品的营养价值较高。其营养成分齐全，组成比例适宜，并且容易消化和吸收，主要为人体提供优质蛋白质、钙、维生素A和维生素B2。大量的研究表明，幼儿时期摄入奶制品有利于宝宝的生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。宝宝添加奶制品的时间，妈妈要特别注意，除了配方奶粉适合1岁以内的宝宝外，其他奶制品，比如鲜牛奶、酸奶都应等到宝宝1岁以后再添加。如今奶制品已经得到了营养师和父母们的普遍认可，市面上也不乏各种品牌、类型的奶制品，常常让妈妈们无从选择！
妈妈对奶制品
认识的5大误区
误区1 胖宝宝应喝低脂奶
牛奶本身脂肪含量只有3%，脱脂之后牛奶中的脂肪含量只有0.5%，一盒250g的牛奶脱脂后只去掉了6g的脂肪，相对于宝宝一天从食物中摄入的脂肪量，这点脂肪可以忽略不计。而且，脱脂牛奶的营养含量降低了许多，在脱脂过程中，牛奶中的脂溶性维生素A、D也都脱掉了。所以对于正处于生长发育的宝宝来说，不论胖瘦都不应该喝低脂牛奶。胖宝宝应该更加注重均衡膳食，减少高脂肪、高糖食物的摄入，适当增加运动，这才是胖宝宝的最佳减肥方式。
误区2 高钙牛奶比普通牛奶好
所谓高钙牛奶，与普通牛奶相比，其中的钙含量并没有高出太多。100ml的普通牛奶含钙量大约107mg，而100ml的高钙牛奶含钙量大约在120mg左右。不难看出，高钙牛奶中的钙比普通牛奶并没有高出多少，而价格却高出了许多。另外，牛奶中的钙是被人体较容易吸收的乳钙，其中有维生素D、乳糖、氨基酸等多种促进吸收的因子，而人工额外加的钙是价格极为低廉的乳酸钙，吸收率与牛奶中的乳钙是不能相提并论的。所以，如果为宝宝补充钙元素，只需要每天喝普通牛奶即可，并不一定让宝宝专门喝“高钙奶”。
误区3 老酸奶是最健康的酸奶
真正的“老酸奶”，是天然固态的。把消毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，这种老酸奶营养价值很高。而现在超市卖的“老酸奶”，并不是过去的制作工艺，大多采用普通牛奶为原料，加明胶、果胶、卡拉胶等等植物胶，制成凝冻状态。其中没有加保健菌和其他营养素，有些产品蛋白质含量偏低，甚至吃起来像果冻。其中除了植物胶之外，有的还添加了其他食品添加剂，如甜味剂和香精。这种“老酸奶”并不适合2岁以下宝宝食用。
误区4 早餐奶能做宝宝的早餐
早餐奶中虽然添加了一些其他成分，为牛奶增加了额外营养，但牛奶中原本的营养成分含量也随之降低了。而早餐奶中重新添加的成分比如谷物碎片、糖，从其他食物中也可以获得，直接喝一碗牛奶燕麦粥，吃片面包，加上水果和坚果，完全可以获得早餐奶中的营养，甚至比早餐奶还丰富。尽管早餐奶的营养价值并不像所宣传的那样完美，至少比吃蛋黄派、萨其马之类要强得多。有各种食物的良好配合，会比喝一袋早餐奶营养价值高得多。所以，妈妈完全没必要把宝宝每天早餐上的纯牛奶换成早餐奶。
误区5 牛初乳的营养价值最高
人的初乳非常珍贵，对于出生牛犊，牛初乳对于牛犊的存活也至关重要。一些商家宣传牛初乳有很多具有“神效”的成分，在国外也有一些科学家做相关研究，但是一直没有证实那些功能的存在。而另外一些专家的观点是，对于宝宝全身的免疫力，牛初乳一点作用都没有。牛奶不能直接给1岁以内的宝宝喝，要对牛奶进行大量的改造，改造成接近母乳的品质，那么牛初乳给宝宝喝，对吸收是不利的。牛奶蛋白是大分子蛋白，婴儿直接吸收不了。所以，鲜奶和牛初乳不要给1岁内的宝宝喝。
专家帮你解决
“奶制品”头疼事
巴氏杀菌奶和灭菌奶(常温奶)哪个比较好呢？
专家解答巴氏杀菌奶是把活的细菌杀掉，能在冰箱中储存三天。这种杀菌方式并不能把牛奶中的细菌芽孢给杀掉。一旦把这种细菌放在常温下，芽孢就破壳而出，变成新的细菌了。所以这样的奶，一定要放在冰箱里保存。灭菌奶也就是能放置在常温下的奶，这种奶是把芽孢一块全灭掉，灭菌温度在120度以上。牛奶越接近于刚挤出的奶的状态品质越好，所以总体而言，巴氏杀菌奶在营养略胜一筹，在风味上也显得更新鲜一些。常温奶里的蛋白质和钙这些主要的营养上成分还在，但是口味稍差，维生素稍微少了一点。
宝宝多大可以吃奶酪？一次应该吃多少？
专家解答1岁以上的宝宝就可以吃奶酪，一次一片。市面上的儿童奶酪较接近于酸奶的感觉，水分含量比较大，口感比较香甜。整体而言，奶酪的脂肪含量比较高，在普通牛奶里面，一般脂肪和蛋白质是1:1的关系，但在奶酪里面，通常是2:1的关系，所以这种奶酪更加适合正处于快速生长发育期的宝宝，尤其适合早餐，一片奶酪就相当于半杯牛奶的营养，有的甚至相当于一杯牛奶的营养，所以妈妈要看清营养成分表哦。但是买奶酪的时候一定要小心，有的奶酪会加入人造奶油，人造奶油里含有的反式脂肪酸对宝宝的发育特别不好，如果有这种成分，最好不要选择。
复原乳、优酪乳、炼乳这些花哨的名字背后都是什么东西？宝宝什么时候才能喝？
专家解答这三种食品都属于奶制品，营养价值比较高，适合1岁以上的宝宝食用。
复原乳一部分原料是用奶粉做的，是用奶粉再兑水复原成原来牛奶的状态。跟牛奶相比营养上大部分还是一样的，比如说蛋白质、钙这些主要的成分都可以达到跟牛奶一样的水平，但由于加热，B族维生素会有一定的损失。
炼乳炼乳是将鲜乳经真空浓缩除去大部分的水分再装罐杀菌而成的，炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。经过多次加热，炼乳中的维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素受到部分破坏，而蛋白质、脂肪和各种矿物质得到了浓缩。淡炼乳中保存了牛奶中的大部分营养成分，而甜炼乳因为添加较多的蔗糖，营养价值低于淡炼乳。
优酪乳其实优酪乳纯属一个名字而已。是港台地区对酸奶的称呼，所以优酪乳就是酸牛奶。为了避免使人误解食品属性的文字或术语，相关部门出台，标签上的“优酪乳”旁应使用同一字号，标示真实属性名称“酸牛奶”。
超市里冷藏柜内保存的乳酸菌饮料真的有保健作用吗？
专家解答这种乳酸菌奶饮料是利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，是有益健康的奶饮品。乳酸菌饮料分活性和非活性两种。妈妈在购买时可通过产品标签的说明分辨产品是活性或非活性。活性乳酸菌饮料随着时间的延长，它的活性会逐渐降低，时间过长乳酸菌会死亡，营养价值也随之降低。非活性乳酸饮料的保健作用非常低，建议不要给宝宝饮用。
儿童的益智奶又是怎么回事，真的能让宝宝聪明吗？
专家解答儿童益智奶中的维生素含量和纯鲜牛奶差异很小，蛋白质一样高，维生素AD比纯奶多一点儿，但不到两块钱的普通AD巴氏奶里也有这两样东西。唯一不一样的东西，就是加了牛磺酸。它是一种非必需氨基酸，可以促进宝宝的营养吸收和生长发育。但它并不十分昂贵，动物内脏、鱼贝类都是它的良好来源。另外，市售所谓的“AD钙奶”其实不是奶，是乳饮料。看配料表就能知道钙含量，含钙再高的乳饮料也高不过纯奶。
专家说
牛奶中的食品添加剂不必太担忧
纯牛乳通常是不添加食品添加剂的，酸乳是需要加入一些添加剂的。酸乳添加增稠剂，稳定剂可有效防止分层，出现大酪块，改善牛乳的稀薄感。目前还用引起蛋白质交联的酶制剂，这些添加剂用量在0.5%以下，都在规定范围内。酸乳还可能会添加功能性低聚果糖(也称益生元/双歧因子)，对宝宝的肠道健康有好处。酸奶和纯牛奶都可以使用乳酸链球菌素等生物防腐剂，延长货架期和稳定性。酸奶的黏稠度主要取决于其中是否添加增稠胶质，与其品质没有直接关系。这些胶质均为可食物质，如果胶、明胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等，其中绝大部分属于天然物质，对健康没有任何危害，甚至还可以起到补充膳食纤维的作用，有益于肠道健康。所以，对于牛奶中的食品添加剂，妈妈们不必太担忧。
《母子健康》
温馨提示
辨别牛奶质量的小办法 辨别牛奶质量主要看包装上的蛋白质、脂肪含量以及乳固体含量。脂肪和蛋白质的含量与牛奶的质量直接挂钩，含量越高，意味着牛奶的品质越好，说明没有稀释和掺假。牛奶中的蛋白质可以用植物蛋白(大豆蛋白)来凑数，脂肪却很难凑数。所以，价格昂贵的牛奶，脂肪含量也较高。其次要评价口感，口感越柔滑爽口，说明产品越优质。
专家帮你挑选奶制品
一看“产品种类”
在奶类食品的外包装上都会标明“产品种类”，妈妈在选牛奶的时候一定要仔细看这四个字后面说的什么。如果上面写的是“全脂灭菌纯牛乳”、“发酵牛奶”等是以“乳”或者“奶”字结尾的名称，说明此类产品都是牛奶或者酸奶。如果写的是以“饮料”两字结尾的名称，就不能称为奶制品，比如“**含乳饮料”，这类产品属于饮料。其中大多含酸味和甜味较高，过重的酸味和甜味会影响到宝宝味蕾的发育，所以最好等到宝宝3岁以后再添加。
二看“配料表”
如果是奶制品，在配料表中“牛奶”的排名一定是第一位的。按照法律规定，配料表中排名第一位的原料是加量最多的，排名第二位的加量次之，以此类推。如果第一位写的是水，就不能称为某牛奶，只能叫饮料。