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利用HeraclesⅡ快速气相电子鼻技术对不同贮藏温度、不同贮藏时间的婴儿配方乳粉中的挥发性有机物（volatile organic compounds,VOCs）信息进行采集,并结合Kovat保留指数和AroChemBase数据库对VOCs进行定性分析,采用主成分分析（principalcomponentanalysis,PCA）法对特征色谱峰进行分析.结果表明：婴儿配方乳粉贮藏过程中主要的VOCs为醛、酮、醇类物质;PCA模型可以明显区分不同贮藏期的婴儿配方乳粉,且贮藏时间越近的样品其VOCs差异性越