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以麦曲和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,番茄浆与糯米共酵酿造番茄保健黄酒。结果表明,番茄保健黄酒最佳生产工艺为：接种酵母浓度6.0×10^7个/mL,番茄浆添加量30%,番茄浆添加时间主酵期,发酵温度22℃,发酵周期15 d。成品酒橙黄色,清醇爽适,是一种集营养和保健的功能性酒饮料。
番茄保健黄酒的研制
【摘 要】
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以麦曲和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,番茄浆与糯米共酵酿造番茄保健黄酒。结果表明,番茄保健黄酒最佳生产工艺为：接种酵母浓度6.0×10^7个/mL,番茄浆添加量30%,番茄浆添
【机 构】
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淮海工学院海洋学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年12期
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