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为寻找廉价有机氮源替代丁二酸发酵培养基中昂贵的进口酵母膏，降低丁二酸发酵成本，将面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母的酶解液直接用作有机氮源发酵生产丁二酸。考察酶水解对面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母中α-氨基氮、水解度以及氮基酸含量的影响。实验结果表明，面包酵母水解液中α-氨基氮含量、游离氨基酸总量及必需氨基酸——谷氨酸的含量分别为0．428g／100ml、56．51mg／ml、8．125mg／ml，均为3种水解液中最高。初始葡萄糖浓度低于100g／L时，丁二酸收率达68％以上，而啤酒废酵母和糖蜜酵母水解液不能