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在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上，综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状，并对其在食品、医药领域研究和应用的方向进行了展望。以期为我国蛋清蛋白降压肽的研究与开发提供参考。
蛋清蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展
【摘 要】
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在分析蛋清蛋白的组成及酶解性质的基础上，综述了国外蛋清血管紧张素转化酶抑制肽来源、制备方法、降压活性、酶解动力学、结构修饰和包埋技术的研究现状，并对其在食品、医药领
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年9期
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