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研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间，冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响，对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。
冷冻面团法面包比容影响因素的研究
【摘 要】
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研究添加剂、酵母、辅料、发酵时间，冷冻时间等对冷冻面团面包比容的影响，对提高冷冻面团比容的途径进行了探讨。
【机 构】
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天津商学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年5期
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