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生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言．肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的。本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE抑制肽、阿片样活性肽、抗氧化活性肽，并对生物活性肽研究的前景进行了概述，以利用其发展新功能肉制品。
肉蛋白中衍生的生物活性肽的研究进展
【摘 要】
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生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言．肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的。本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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内蒙古自治区科技创新引导奖励资金（2008）项目.
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