【摘 要】
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以夏秋茶为主要原料的茯茶对促进茶业发展、提高茶叶生产效益、增加茶农收入具有重要意义。“散茶发花”工艺可克服传统“茯砖茶”工艺工序繁琐复杂、耗时长、发花质量不可控、饮用不便等缺点，为普及夏秋茶的饮用提供了新方法，为茯茶的发展奠定了技术基础。通过在茶叶上人工接种冠突散囊菌（Eurotium cristatum）,并控制一定的温、湿度条件，促使该微生物生长繁殖，形成大量金黄色闭囊壳，最终形成茯茶特有的色
【基金项目】
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陕西省重点研发计划项目（2020NY-192,2022SF-545）；
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以夏秋茶为主要原料的茯茶对促进茶业发展、提高茶叶生产效益、增加茶农收入具有重要意义。“散茶发花”工艺可克服传统“茯砖茶”工艺工序繁琐复杂、耗时长、发花质量不可控、饮用不便等缺点，为普及夏秋茶的饮用提供了新方法，为茯茶的发展奠定了技术基础。通过在茶叶上人工接种冠突散囊菌（Eurotium cristatum）,并控制一定的温、湿度条件，促使该微生物生长繁殖，形成大量金黄色闭囊壳，最终形成茯茶特有的色、香、味品质。目前，利用冠突散囊菌散茶发花工艺提高茯茶品质的研究备受青睐，市场发展前景广阔。本文综述了散茶发花工艺流程及原理、散茶发花加工过程中物质的变化及对茶品质的影响，冠突散囊菌的特性及其发酵应用等内容，以期为其深入研究和开发提供帮助。
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