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20世纪60年代以来，全球消费者对牛肉消费需求发生了变化，多数国家的消费者喜食瘦肉多、脂肪少的牛肉。欧洲国家正从原来饲养体型小、早熟、易肥的英国品种转向饲养欧洲的大型肉牛品种，如法国的夏洛莱、利木赞牛和意大利的皮埃蒙特牛等，因为这些牛增重快、瘦肉多、脂肪少、优质切块比例大、饲料转化效率高，深受国际牛肉市场的欢迎。欧洲这种牛肉消费观念正逐渐被世界大多数消费者所接受。