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本实验以兰州大接杏等6种甘肃省种植的杏果为实验材料，通过顶空固相微萃取（HS—SPME）和气相色谱-质谱（GC—MS）联用技术，从供试的杏中鉴定108种挥发性物质，主要包括：酯类25种、萜烯及萜烯醇类16种、醛类14种、烃和芳香烃类14种、酮类13种、醇类12种、内酯类9种、酸类5种。其中未见报道的有2-甲基丙酸庚酯、丙酸香茅酯、乙酸香叶酯、γ-己内酯、δ-十一内酯、5-羟基-7-癸烯酸内酯和5-羟基-2,4-癸二烯酸内酯等多种风味成分。