【摘 要】
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猪肉质测定的采样与前处理直接影响肉质测定的准确性和可信程度。当前国内猪肉质测定工作刚刚起步,猪肉样本采样和前处理的规范化和国际化对今后的肉质测定项目的标准化和可
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猪肉质测定的采样与前处理直接影响肉质测定的准确性和可信程度。当前国内猪肉质测定工作刚刚起步,猪肉样本采样和前处理的规范化和国际化对今后的肉质测定项目的标准化和可比性有重要意义。猪肉质测定在国际上属肉科学(Meat Science)领域,是畜牧科学的一个新的分枝。该学科是畜牧、兽医、育种、营养、食品、生化、生理、物理的边缘科学。因此肉样的采样和前处理揉和了上述各学科的特点。1 猪肉样本采集……
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