【摘 要】
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随着整个社会的发展和人类文明的不断进步,“鲜食”已成为每个家庭的共同需求。水果蔬菜是当今人们生活中不能缺少的副食品,由于果蔬成熟和采收的季节性,保鲜就显得尤其重要
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随着整个社会的发展和人类文明的不断进步,“鲜食”已成为每个家庭的共同需求。水果蔬菜是当今人们生活中不能缺少的副食品,由于果蔬成熟和采收的季节性,保鲜就显得尤其重要。果蔬采后仍是一个活体,还在进行着多种生理活动。首先是水分大量散失。水是维持细胞正常生理机能、保持果蔬新鲜品质的必要条件,失水造成细胞功能紊乱、有害物质增多,最终导致结构破坏。其次是呼吸作用增强。呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现,
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